ГОСТ РИСО 8588—2008
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ.
МЕТОДОЛОГИЯ.
ИСПЫТАНИЯ «А»—«НЕ А»
Sensory analysis.
Methodology of «А»—«not A» test
Дата введения — 2010—01 —01
1 Область применения
Настоящий стандарт предназначен для применения во всех областях промышленности, где
используют органолептическую оценку продуктов с помощью органов чувств, и описывает испытание
«А»—«Не А» для использования в органолептическом анализе, как испытание на:
a) различие, особенно для оценки образцов, имеющих различный внешний вид (что затрудняет
получениестрогоидентичныхповторныхобразцов)или различныйостающийсяпривкус(чтозатрудняет
непосредственное сравнение):
b
) узнавание, особенно для определения того, можетли эксперт или группа экспертов идентифи
цировать новый раздражитель в сравнении с известным раздражителем (например, распознавание
качества сладкого вкуса нового подслащивающегосредства):
c) восприятиедля определениячувствительностиэксперта к конкретному раздражителю.
Примеры применения приведены в приложенииА.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ИСО 3534 Статистика. Словарь иобозначения
ИСО 5492:2005 Органолептическийанализ. Словарь
ИСО 6658:2005 Органолептический анализ. Методология. Общее руководство
ИСО 8589:2005 Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию помещения
для испытаний
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ИСО 5492 для терминов, относящихся к органо
лептическому анализу, и по ИСО 3534 — для статистических методов.
4 Основные положения
Испытателю предоставляется ряд образцов, некоторые из которыхявляются образцом «А», тогда
какдругие отличаются от образца «А». Для каждого образца испытательдолжен определить, является
ли он идентичным или неидентичным «А». Это испытание требует от испытателя оценки известного
образца «А» до оценки испытуемыхобразцов.
Издание официальное
1