ГОСТ Р 53094—2008
б) пообъемнойдоле спирта:
- неосвещенных — до плюс0.2%;
- осветленных — до плюс0,1 %.
5.1.6 Концентрациядрожжевых клеток:
- в нефильтрованныхосветленных квасах — не более 0,5 млн кл/см3;
- в фильтрованныхнепастеризованных квасах — не более 50 кл/см3.
5.1.7 По содержанию токсичных элементов и радионуклидов, микробиологическим показателям
квасы должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Рос
сийской Федерации*.
5.2Требования ксырью и материалам
5.2.1 При производстве квасов применяют:
- зерновое, фруктово-ягодное, овощное, пряно-ароматическое и другое растительное сырье и
продукты егопереработки:
- сахар-песокпоГОСТ21. сахар-рафинад поГОСТ22. сахар жидкийвысшегоипервогосорта, дру
гиесахаросодержащие продукты;
- воду питьевую по [2] и [3];
- воду минеральную природную столовую:
- соль поваренную пищевую «Экстра» или высшего сорта по ГОСТ Р 51574,
- мед натуральный поГОСТ 19792 и другие продукты пчеловодства;
- производственные микроорганизмы — дрожжи и молочнокислые бактерии, обеспечивающие
качество ибезопасность квасов.
- пищевые добавки, кроме искусственных и идентичных натуральным вкусоароматических
веществ, искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов, синтетических и неорганических
красителей, подсластителей, консервантов.
5.2.2 Сырье, применяемое для производства квасов, должно обеспечивать качество и безопас
ностьквасов в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации**.
5.2.3 При производстве квасовдопускаетсяиспользованиевспомогательныхсредств, предусмот
ренных технологическими инструкциями по изготовлению квасов, в соответствии с требованиями нор
мативныхправовыхактов Российской Федерации***.
5.3 Упаковка
5.3.1 Нефильтрованные квасы разливают в металлические бочки (кеги) любой вместимости по
ГОСТ Р 52267.
5.3.2 Фильтрованные непастеризованные квасы разливают в металлические бочки (кеги) любой
вместимости по ГОСТ Р 52267 и полиэтилемтерефталатные (ПЭТФ)бутылки по ГОСТ Р 52789.
5.3.3 Фильтрованные пастеризованные иобеспложенные квасы разливают вметаллическиебоч
ки (кеги) любой вместимости по ГОСТ Р 52267, полиэтилентерефталатные (ПЭТФ) бутылки по
ГОСТ Р 52789. стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.2 (типа X). алюминиевые банки поГОСТ Р 51756.
5.3.4 Допускается розлив квасов вдругую тару, обеспечивающую их качество и безопасность.
5.3.5 Объем продукции в единице потребительскойтары должен соответствовать номинальному
количеству, указанному в маркировке продукции на потребительской таре, с учетом допустимых откло
нений.
Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукции в единице потребительской
тары от номинального количества — по ГОСТ 8.579.
5.3.6 Бутылки(стеклянные иПЭТФ) ибанки алюминиевыесквасамиукупоривают сиспользовани
ем укупорочных средств, упаковываютв транспортную тару или объединяют в групповые упаковки.
5.3.7 Потребительская тара, укупорочные средства, транспортная тара, контактирующая с про
дукцией, должны бытьизготовлены изматериалов, использованиекоторыхв контактесквасами обеспе
чивает качествои безопасность квасов.
5.3.8 При укрупнении грузовых местформирование пакетовс продукцией — по ГОСТ 24597.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — санитарными нор
мами и правилами, утвержденными а установленном порядке (1].
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — санитарными нор
мами и правилами, утвержденными в установленном порядке (1). (4).
**• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — санитарными нор
мами и правилами, утвержденными в установленном порядке (4].
4