ГОСТ Р 53160—2008
Приложение А
(справочное)
Краткое изложение метода, примеры кривых проводимости и методов определения
индукционного периода
В течение ряда лет было разработано несколько методов определения устойчивости к окислению масел и
жиров. Эти методы основаны на измерении скорости абсорбции кислорода маслами и жирами (в жидком состоя
нии), которые подвергались воздействию воздуха.
Абсорбция кислорода может быть измерена непосредственно при использовании аппарата Варбурга или
косвенно при определении содержания пероксидов или продуктов их диссоциации, образующихся во время окис
ления.
Из косвенных методов определения метод активного окисления (АОМ) является самым ранним. Он основан
на определении пероксидного числа в зависимости от усиления аэрации пробы при 98.7 ’С. Он устанавливает вре
мя. которое требуется для достижения пероксидного числа, равного 100 ммоль (активного кислорода на 2 кг). Испы
тание на устойчивость по Свифту было разработано на основе этого метода. Эти определения очень трудоемки
и не могут быть автоматизированы.
В методе, приведенном в настоящем стандарте, процесс окисления разделяется на две фазы:
- первая фаза (индукционный период) характеризуется медленной абсорбцией кислорода, во время которой
происходит образование пероксидов.
- вторая фаза (фаза неприятного запаха и вкуса) характеризуется быстрой абсорбцией, во время которой пе
роксиды не только образуются, но и диссоциируют под воздействием высокой температуры.
В этот период образуются такие продукты, как альдегиды, кетоны и жирные низкомолекулярные кислоты. Эти
продукты усиливают изменения запаха и вкуса.
Провормоетъ,икСнАа
Метод, приведенный в настоящем стандарте, явля
ется методом кондуктометрического определения про
дуктов диссоциации летучих кислот (в основном
муравьиной и уксусной кислот), образующихся во время
окисления.
По кривой проводимости индукционный период
определяется в соответствии с индукционным периодом,
полученным по АОМ. при условии проведения определе
ний при одной и той же температуре. Кривые проводимос ти
могут иметь различную форму. Примеры кривых
показаны на рисунке А.1.
Рисунок А.1 — Примеры кривых проводимости
8