ГОСТ Р 53082—2008
10.1.7 Влетнийпериодподвижнойсоставдолжен быть сохлаждением, взимний— собогревом
до установленной температуры.
10.1.8 Передпогрузкой в транспортное средство шампиньоны должны быть предварительно
охлажденывстационарныххолодильниках, холодильныхкамерахилинастанцияхпредварительного
охлаждения, в томчислепередвижных, оснащенныхвоздухоохладительными установками, располо
женными врайоне производства грибов, железных и автомобильныхдорог.
10.2 Режимы транспортирования
10.2.1 Транспортную тару с грибами устанавливают по длине (лицевой стороной вперед), ящики
(коробки), необходимые для заполнения пространства между штабелями с целью предотвращения их
перемещения во время транспортирования, следует располагать поперек.
Аналогично, оставшиеся зазорыдолжны быть заполнены пустыми ящиками или решетками с той
же целью.
10.2.2 При транспортировании свежих грибов в транспортном средстве охлаждениедолжно быть
непрерывным.
Припогрузке температурагрибов должна быть от 5°Сдо8 °С. притранспортировании — от
0°Сдо5 °С.
Продолжительностьтранспортирования — от 2 до 5сут. взависимостиоттемпературного
режима втранспортном средстве.
10.3 Требования при прибытии и выгрузке грибов
10.3.1 При прибытии транспортного средства передразгрузкойгрибыдолжны быть отеплены и
реализованы потребителю или переработаны в возможно короткие сроки.
10.3.2 Грибы, предназначенные длядальнейшего храненияи реализации, послеразгрузки долж
ны храниться в охлаждаемых помещениях, в том числе в местах непосредственной реализации на
торговых точках, складах, где должен осуществляться систематический контроль за темпера
турно-влажностными условиями хранения в соответствии с санитарными правилами продо
вольственнойторговли [6].
6