ГОСТ Р 53082—2008
- условий хранения:
- обозначениянастоящего стандарта:
- информации о подтверждении соответствия.
7.4Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192. ГОСТР 51474 с нанесением манипуля
ционного знака «Скоропортящийсягруз».
8 Закладка на хранение
8.1 Шампиньоны культивируемые свежив — скоропортящаяся продукция. Они должны быть
реализованы илипереработаныпосле сбора, повозможности, в кратчайшиесрокиихранитьсятолько
в особыхслучаях в установленном температурно-влажностномрежиме.
8.2 Для быстрого снижения интенсивности дыхания, торможения биохимических процессов,
сохраненияпищевой и биологическойценностирекомендуется грибысразу послесбора иперед упако
выванием предварительнобыстроохладитьдо температуры от 5°Сдо8 °С. после чего поместить в
охлажденноепомещение длядальнейшегохранения приоптимальныхусловиях.
8.3 Предварительное охлаждениегрибов проводитсяв стационарныххолодильниках, на стан
цияхпредварительногоохлаждения, в тоннельныхкамерах, в специальныхаппаратахинтенсивного
охлаждения, в вакуумныхохладителяхи других.
В отдельных случаях используются транспортные средства с машинным охлаждением или
авторефрижераторы.
8.4 Предварительное охлаждение также проводят в холодильных камерах при умеренной
краткости циркуляции воздуха.
8.5 Нерекомендуетсясовмещать в однойкамерехраненияохлажденныхи неохлажденныхгри
бовво избежаниеотпотеванияиз-за повышенного испарениявлаги, в результате чегошампиньоны
теряютупругость, темнеют и шляпки ихраскрываются.
8.б Поокончанииполнойзагрузкихолодильникатемпературувкамередоводятдо5 °С.а затем
поддерживают в этих пределахдо окончанияхранения.
9 Хранение
9.1 Требования к холодильникам
9.1.1 Гоибы размещают на хранение в чистые, сухие, без постороннего запаха холодильники,
незараженныевредителями, в соответствиис санитарнымиправилами итребованиямикусловиям
хранения[1].
9.1.2 Камерахолодильника к началузагрузки должна быть приведена в техническое и санитар
ное состояние. соответствующее требованиямнормативной, проектной, эксплуатационнойдоку
ментации[3]и аттестована вустановленном порядке поГОСТ28558.
9.1.3 Доначалахранениякамераиупаковочныематериалыдолжныбытьпродезинфицированы
в соответствиис санитарнымиправилами.
9.1.4 В период хранения должны соблюдаться требованиябезопасности, изложенные впроек
тной иэксплуатационной документации на холодильную камеру.
9.1.5 Циркуляциявоздухавкамередолжна обеспечиватьподдержание стабильнойтемперату
ры и относительнойвлажности.
Циркуляциявоздуха в периодохлаждения грибовпроводитсянепрерывно. После установления
заданной температуры циркуляциявоздухапроводитсяпериодически согласно инструкции.
9.2 Размещение и условия складирования
9.2.1 Упакованныегрибы должныхранитьсяна стеллажахнарасстоянии 25 — 30 см отпола и
30 см от стен штабелями с соблюдением проходов между ними в соответствии сустановленными
правилами.
9.2.2 Штабели формируются в соответствии с видом применяемой тары, типом хранилища,
емкостью камер, системой охлаждения воздуха согласно установленным правилам.
9.3 Оптимальные режимы и условия хранения
9.3.1 Температурныйрежимхранениязависит от вида хранилища и транспорта.
Шампиньоныдолжны храниться4 — 5 сутпри температуреот0 °С до 2 °С, 2 — 3 сут при температу
ре 5 °Сс момента сбора. Прихранениинеобходимоподдерживатьвкамерестабильныйтемператур
ныйрежим дляпредупреждениявыпадения капельной влаги.