ГОСТ Р 53082—2008
Срокхранения шампиньоновв полистироловыхлотках, запаянных вполимерную термоусадоч
ную пленку, увеличивается для различных штаммов грибов вследствие создания в этих упаковках
соответствующей газовоздушной среды.
9.3.2 Оптимальная относительная влажность воздуха при хранении грибов составляет 90 %.
Более высокая относительнаявлажность может вызватьобразование конденсата, приводящегок изме
нению цвета иобразованию слизи.
При более низкойотносительной влажности грибы увядают итеряют упругость.
9.3.3 Оптимальная относительная влажность воздуха может быть достигнута путем покрытия
упаковки сгрибами, предназначеннымидля хранения итранспортирования, перфорированной пленкой
или пластмассовой растягивающейся пленкой с необходимой пористостью для получения условий,
предупреждающихувядание иобразование конденсата на поверхности грибов.
9.3.4 По окончании хранения при выгрузке из холодилыюй камеры грибы постепенно отепля
ют. не допуская конденсации влаги на них. При выгрузке грибов из холодильной камеры непосред-
стввннов рефрижераторноетранспортное средство их отеплениене проводят.
9.4 Контроль условий хранения
9.4.1 Контрольвнешнего вида икачествагрибов проводят визуально.
9.4.2 Контрольусловий и режимов храненияосуществляют путем осмотра и проверки техни
ческого исанитарного состояния камеры согласно действующим санитарным правилам.
9.4.3 Впериодхраненияпроводитсярегулярнаясанитарно-гигиеническаяобработкакамерыи
тары согласно действующим правилам.
9.4.4 Определениепонятий и указанияпо измерениям физическихвеличин, влияющихнахране
ние. при помощи стандартизованных средств и методов измерения — поГОСТР 50419.
9.5Дополнительные способы хранения
9.5.1 Для сохранения качества грибов, снижения потерь и увеличения продолжителыюсти
хранения, кроме холодильной обработки, применяют дополнительные средства: регулируемую
газовую среду(РГС) и модифицированнуюгазовую среду (МГС).
9.5.2 При хранении грибов в условиях регулируемой газовой среды (РГС) в холодильной камере
создается атмосфера сниженной концентрации кислорода и более высокой концентрации углекис
лого газа.
При применении модифицированной газовой среды (МГС) газовый состав при хранении созда
ется в потребительской упаковке. Для этого применяютсяселективно-проницаемые мембраны из
пленокс высокойгазопроницаемостью, перфорированные пленочные материалы и другие.
10Транспортирование
10.1 Требования к транспортному средству и погрузке
10.1.1 Гоибы транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вре
дителями транспортных средствах в соответствии справилами перевозокскоропортящихся гру
зов. действующимина соответствующихвидахтранспорта[4]. [5].
10.1.2 Гоибытранспортируютжелезнодорожным, автомобильным, водным видамитранспор
та. оснащенными холодильными устаовками. Для этих целей используют транспортные средства:
железнодорожные вагоны-рефрижераторы, вагоны-ледники, контейнеры-рефрижераторы, автореф
рижераторы (фургоны, полуприцепы, контейнеры), а также судасхолодильным оборудованием.
10.1.3 Для создания необходимого температурно-влажностного режима во время транспор
тированияв рефрижераторам транспортеприменяютхолодильныеустановкиразличныхтипов: с
механическим, ледяным, льдосолввым охлаждением, сухойлед. жидкий азот.
10.1.4 Транспортов средство и оборудованиедолжнобытьв хорошем техническомсостоянии и
соответствоватьустановленным санитарным требованиям.
10.1.5 Перед погрузкой температура в загрузочной емкоститранспортного средства должна быть
сниженадо необходимой посредством механического охлаждения или загрузкойльда в бункеры.
Вентиляторы должны быть в рабочем состоянии, в охлаждаемыхльдом вагонах стоки недолжны
быть засорены, а напольные решетки, обеспечивающие циркуляцию воздуха, располагаться в нужных
местах. Бункердля льда в вагонах-рефрижераторахследуетснова заполнятьльдом послепогрузки гри
бов. Если вследствие теплой погоды или продолжительного периода переезда лед растает в вагонах-
рефрижераторах. необходимоснова заполнить бункерыльдом на промежуточной станции, чтобы обес
печить прибытие вагона в пункт назначения с бункерами, заполненными неменее чем на треть.
10.1.6 Транспортная организация при перевозке свежих грибов обязана обеспечить в транс
портенеобходимый температурный режим.
5