ГОСТ Р 52974—2008
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.
5.2 Каждая партия выпускаемого кумыса должна сопровождатьсядокументом, удостоверяющим
качество ибезопасность, в котором указывают:
- номер идату его выдачи;
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при
несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации,
уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при
наличии);
- товарный знакизготовителя (при наличии);
- номер партии:
- массу нетто продукта в партии;
- число упаковочных единиц:
- органолептическиеифизико-химические показателикачествапонастоящемустандартуифакти
ческие;
- показатели, обеспечивающие безопасность, определенные в соответствии с 5.6:
- дату изготовления;
- срок годности:
* условия хранения;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
5.3 Для проверкисоответствия кумысатребованиям настоящегостандарта проводятприемо-сда
точные в соответствии с ГОСТ 26809 ипериодические испытания.
5.4 Приемо-сдаточные испытания проводятна соответствиетребованиям настоящего стандарта
для каждой партии кумыса по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто
кумыса, органолептическим и физико-химическим показателям.
5.5 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержание токсичных
элементов, микотоксинов, антибиотиков, радионуклидов, пестицидов, микробиологические показа
тели).
5.6 Порядок и периодичность контроля показателей, обеспечивающих безопасность, устанавли
вает изготовитель в программе производственного контроля.
6 Методы контроля
6.1 Методыотборапроби подготовкаихканализу — поГОСТ26809.ГОСТ9225. ГОСТ26929.(1].
6.2 Определение внешнеговида, консистенции, цвета, вкуса изапахапроводяторганолептически
ихарактеризуют всоответствии стребованиями таблицы 1.
6.3 Определение температуры кумыса при выпуске с предприятия и массы нетто кумыса — по
ГОСТ 3622.
6.4 Определение массовойдоли жира — по ГОСТ 5867.
6.5 Определение массовойдоли белка — по ГОСТ 23327.
6.6 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.
6.7 Определение содержания спирта — по ГОСТ3629.
6.8 Определение фосфатазы — по ГОСТ 3623.
6.9 Определение содержания молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11.
6.10 Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ9225. [2]. [3]:
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы — по ГОСТ Р52814, [2]. [3];
- Staphylococcusaureus — по ГОСТ 30347, [2]. (3].
6.11 Определение содержания дрожжей — поГОСТ 10444.12.
6.12 Определение содержания токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ26932. ГОСТ 30178. ГОСТ30538. ГОСТ Р51301. [4];
- мышьяка — по ГОСТ26930. ГОСТ 30538. ГОСТ Р51766 и ГОСТ Р51962;
- кадмия — по ГОСТ26933. ГОСТ 30178. ГОСТ30538. ГОСТР 51301. (4);
. ртути — по ГОСТ 26927. [5].
4