ГОСТ Р 52974—2008
ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование ихранение
ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
ГОСТ23327—98 Молоко имолочные продукты. Методизмерения массовойдоли общегоазота по
Кьельдалю иопределение массовойдоли белка
ГОСТ23452—79 Молоко имолочныепродукты. Методыопределенияостаточныхколичествхлор-
органических пестицидов
ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
ГОСТ 26927—86 Сырье ипродукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырьеи продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализациядля определения
содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье ипродукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ26932—86 Сырье ипродукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ26933—86 Сырье ипродукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ30178—96 Сырьеипродукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметодопределениятоксич
ных элементов
ГОСТ30347—97 Молоко имолочные продукты. Методы определения Staphylococcusaureus
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления иопределения содержанияафлаток-
синов В, и М.
П р и м е ч а м и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому
информа ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января
текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным
в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом
следует руководство ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без
замены, то положение, в котором дана ссыпка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением, уста
новленный нормативным правовым актом РоссийскойФедерации:
3.1кумыс: Кисломолочный продукт, изготовленный путем смешанного (молочнокислого и спир
тового) брожения и сквашивания кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганиз
мов — болгарской и ацидофильной молочнокислых палочеки дрожжей.
4 Технические требования
4.1 Кумысизготовляютв соответствиистребованиями настоящегостандарта потехнологической
инструкции, утвержденной в установленном порядке с соблюдением требований, установленных нор
мативными правовыми актами Российской Федерации.
4.2 По органолептическим характеристикам кумыс должен соответствовать требованиям таб
лицы 1.
Т а б л и ц е 1
Наименование показателя
Характеристика кумыса
Внешний вид
Непрозрачная жидкость
Вкус и запах
Чистый кисломолочный, слегка острый вкус, специфический для кумыса, без
посторонних привкусов и запахов. Допускается дрожжевой привкус
Консистенция
Жидкая, однородная, газированная слегка ленящаяся, без хлопьев и сбившихся
комочков жира
Цвет
Молочно-белый, равномерный по всей массе
2