ГОСТ Р 52974—2008
4.3По физико-химическим показателям кумысдолжен соответствовать требованиям, указанным
в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма для «умыса
Кислотность. *Т, не более80
Массовая доля жира. %, не менее1.0
Массовая доля белка. %. не менее2.0
Температура при выпуске с предприятия. "С4 ± 2
4.4 Количество молочнокислых микроорганизмов в конце срока годности — не менее
1-107 КОЕ/см3,дрожжей — не менее 1•105КОЕ/см3.
4.5 Допускаются следы этилового спирта.
4.6 Фосфатаза в кумысе недопускается.
4.7 Показатели инормы, обеспечивающиебезопасностькумыса, должны соответствовать требо
ваниям. установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.
4.8 Требования к сырью
4.8.1 Для изготовлениякумыса используют следующее сырье:
- молоко кобылье сырое по ГОСТ Р 52973;
- закваска, приготовленнаяначистыхкультурахмолочнокислыхпалочек: болгарской(Lactobacillus
bulgaricum штамм Fn), ацидофильной (Lactobacillus acidophilum штамм ln3) и дрожжей (Saccharomices
lactis штамм Sk)e соответствиистребованиямикзаквасочным микроорганизмам, изложеннымив прило
жении А.
4.9 Маркировка
4.9.1 Маркировку каждой единицы потребительской упаковки продукта следует осуществлять в
соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федера
ции.
4.9.2 Маркировку транспортной тары и групповой упаковки кумыса следуот осуществлять в соот
ветствии с требованиями, установленными нормативными правовымиактами Российской Федерации.
4.9.3 Манипуляционный знак «Беречьот нагрева» наносят всоответствиис ГОСТ 14192.
4.9.4 Кумыс, отправляемый врайоны Крайнего Севера иприравненные кним местности, маркиру
ютпо ГОСТ 15846.
4.10 Упаковка
4.10.1 Упаковочныематериалы, потребительская тара, используемые для упаковывания кумыса,
должны соответствоватьтребованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, требо
ваниям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации, и обеспечивать
сохранность качества и безопасность кумыса при его перевозках, хранении иреализации.
4.10.2 Кумыс разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.2 (тип X). а также по ГОСТ 15844
(типП).
4.10.3 Бутылки с кумысом герметическиукупориваютматериалами, использованиекоторыхв кон
такте с кумысом обеспечивают его качество и безопасность.
4.10.4 Транспортные пакеты формируют поГОСТ 23285.
4.10.5 Укладку транспортного пакета осуществляют так. чтобы была видна маркировка не менее
одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или много
оборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.
Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних
рядовпотребительскойтары и/или групповойупаковки, и/или транспортнойтары, и/или многооборотной
тары без ихдеформации.
4.10.6 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто кумыса от номинальной
массы нетто — по ГОСТ8.579.
4.10.7 Кумыс, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упако
вывают по ГОСТ 15846.
3