ГОСТ Р 53085—2008
Группа А — содержание муки изтвердой пшеницы неменее 85 %;
Группа В — содержание муки из мягкой пшеницы не менее 85 %.
Полуфабрикат макаронных изделий «яичный» должен иметь ограничения по содержанию коли
чества яиц в пересчете на 100 кг муки — не менее 250 шт; или по содержанию яичного порошка — не
менее 2,5%.
5.2.2По органолептическим показателям полуфабрикат макаронных изделий должен соответ
ствоватьхарактеристикам, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Цвет
Соответствующий сорту муки, без следов нелромеса.
Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется
в зависимости от вида этого сырья
Форма
Соответствующая типу изделий
Вкус
Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса
Залах
Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
Состояние изделий после варки
Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности
5.2.3По физико-химическим показателям полуфабрикат макаронных изделий должен соответ
ствовать нормам, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Норма
Наименование показателя
Группа АГруппа В
ВысшийПервый
сорт сорт
ВторойвысшийПервый
сорт сорт сорт
Кислотность изделий, град, не более:
томатных1010
остальных 4 4
101010
6 4 4
Влажность. % не более2828
282828
Зола, нерастворимая в 10 %-ном растворе соляной
кислоты. % на сухое вещество, не более0.20.2
0,20.20.2
Зольность. % на сухое вещество, не более0.91.2
1.90.550,75
Сохранность формы сваренных изделий. %. не менее100100
1009595
Белок. % на сухое вещество, не менее10,510.5
10,510,510,5
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не
более33
33
3
При размере отдельных частиц не более 0.3 мм в
наибольшем линейном измерении
Зараженность вредителямиНе допускается
5.2.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в полуфаб
рикате макаронных изделий не должно превышать норм, установленных требованиями нормативных
правовых актов Российской Федерации*.
5.2.5 По микробиологическим показателям полуфабрикат макаронных изделий должен соответ
ствовать нормам, указанным в таблице3.
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативных доку
ментов федеральных органов исполнительной власти (1].
3