ГОСТ Р 53085—2008
7 Подготовка проб
7.1 Подготовленную в соответствии с ГОСТ Р 52377 суммарную пробу полуфабриката макарон
ных изделий освобождают от тары и отбирают 200 гдля определения зараженности вредителями. Из
остальной суммарной пробы составляют лабораторные пробы для проведения испытаний.
7.2 Для приготовления первой лабораторной пробы отбирают 200 — 250 г полуфабриката мака
ронныхизделий иизмельчают. От подготовленной лабораторной пробы отбирают пробыдляанализов,
масса которых указана в соответствующих методах определения кислотности, золы, нерастворимой в
10%-ной соляной кислоте, содержания белка, металломагнитной примеси, вкуса и запаха, а также
содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и микробиологические
показатели.
7.3 Для приготовления второй лабораторной пробы отбирают 700 г полуфабриката макаронных
изделий, подсушивают. Из подготовленной лабораторной пробы производят анализ для определения
содержания яичных продуктов и муки мягкой пшеницы.
7.4 Оставшаясячастьсуммарнойпробысоставляеттретьюлабораторную пробу, изкоторойотби
раютпробыдля анализовпри определении цвета, жидкости, состоянияизделийпослеварки, сохраннос
ти формы сваренных изделий.
8 Методы контроля
8.1 Определение цвета и формы полуфабриката макаронных изделий
Определение цвета и формы проводят по ГОСТ Р 52377 на лабораторной пробе, отобранной
по 7.4.
8.2 Определение запаха и вкуса
Определениезапаха ивкуса проводятпоГОСТР 52377 на пробедляанализа, отобраннойизлабо
раторной пробы по 7.2
8.3 Определение состояния изделий после варки
Определение состояния изделий после варки проводят по ГОСТ Р 52377 на пробе для анализа,
отобранной из лабораторной пробы по 7.4.
8.4 Определение кислотности
ОпределениекислотностипроводятпоГОСТР52377напробедляанализа, отобраннойизлабора
торной пробы по7.2.
8.5 Определение влажности
Определениевлажности проводятпоГОСТР 52377 (пункт7.4.3) напробедля анализа, отобранной
из лабораторной пробы по 7.4.
8.6 Определение золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты
Определение золы, нерастворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты, проводят по
ГОСТ Р 52377 напробедля анализа, отобранной из лабораторной пробы по 7.2.
8.7 Определение сохранности формы сваренных макаронных изделий
Определение сохранности формы сваренных макаронных изделий проводят по ГОСТ Р 52377 на
пробе для анализа, подготовленной по 7.4.
8.8 Определение содержания белка в полуфабрикате макаронных изделий
Определениесодержаниябелка в полуфабрикатемакаронныхизделий проводят поГОСТ Р 52377
на подготовленной по7.3 пробедля анализа в количестве 1,0 г.
8.9 Определение зольности (общей золы) в полуфабрикате макаронных изделий
Определение зольности в полуфабрикате макаронныхизделий проводят по ГОСТ Р 52810на про
бедля анализа, подготовленной по 7.2.
8.10 Определение металломагнитной примеси
Определение металломагнитной примеси в полуфабрикате макаронных изделий проводят по
ГОСТ Р 52377 на пробедля анализа массой 50 г, отобранной излабораторной пробы по 7.2.
8.11 Определение зараженности вредителями
Определение зараженности вредителями проводят по ГОСТ Р 52377 на суммарной пробе полу
фабриката макаронных изделий, полученной по 7.1 иотобранной в количестве 200г.
8.12 Определение содержания яичных продуктов
Определениесодержанияяичных продуктовпроводятпоГОСТ Р52810 на пробедляанализа, под
готовленной по 7.3.
6