ГОСТ Р 53106-2008; Страница 7

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ Р 53077-2008 Рельсовый транспорт. Правила проектирования и испытаний конструкции рамы тележки Railway applications. Rules of designing and testing the bogie frame structures (Настоящий стандарт устанавливает общие требования к конструкции рам тележек, методы оценки, а также требования к испытаниям и качеству изготовления. Стандарт распространяется на конструкции рам тележек локомотивов, вагонов и мотор-вагонного подвижного состава магистральных железных дорог колеи 1520 мм) ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия Butter. Specifications (Настоящий стандарт распространяется на сливочное масло, изготовляемое из коровьего молока и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и использования в других отраслях пищевой промышленности) ГОСТ Р ЕН 1848-1-2008 Материалы кровельные и гидроизоляционные гибкие битумосодержащие. Методы определения длины, ширины и прямолинейности Roofing, hydraulic-insulating flexible bitumen-based materials. Methods for determination of length, width and strainghtness (Настоящий стандарт распространяется на кровельные и гидроизоляционные гибкие битумосодержащие материалы и устанавливает методы определения длины, ширины и прямолинейности полотна материала в рулоне)

Страница 7

Страница 1

Untitled document

ГОСТ Р 53106—2008

Т а б л и ц а 2

Наименование работ по определению отходов и потерь при механической обработке

сырья

Метод определения показателей

Не определяют

Взвешивание

Не определяют

взвешивание

Не определяют

Взвешивание

Расчет

Не определяют

Отбор опытной партии сырья

Определение массы опытной партии сырья

Удаление полиэтиленовой или другой упаковки

Определение массы сырья без упаковки

Размораживание*

Удаление полиэтиленовой или бумажной упаковки

Определение массы размороженного сырья

Определение потерь при размораживании сырья

Механическая обработка сырья:

-сортировка, мойка, очистка, опаливание, обвалка, зачистка, потрошение,

пластование и т.п.

- операции, связанные с подготовкой сырья для приготовления полуфабрика

тов. блюд и изделий (нарезка, отбивание, измельчение, панирование, формова

ние и т.п.)

Определение массы полученных в результате механической обработки сырья.

- полуфабрикатов, субпродуктов

- пищевых отходов

- технических отходов

Определение производственных потерь

Определение неучтенных потерь

Определение общего размера отходов и потерь

Взвешивание

Взвешивание или расчет**

Расчет

• Обработка сырья зависит от его термического состояния (свежее, охлажденное или замороженное).

Охлажденное и свежее сырье обрабатывают без предварительной подготовки, а мороженое размораживают в

соответствии с технологическими рекомендациями. 8 тех случаях, когда мороженое сырье поступает с гла-

эурыо. вначале снимают глазурь и путем взвешивания определяют массу сырья в полиэтиленовой или бумаж-

ной упаковке, за исходное принимают сырье без упаковки. Потери при размораживании устанавливают

расчетным путем (см. раздел 7).

** При расчетном методе производственные потери включают неучтенные потери.

5.6.2 Общиеотходы ипотери при механической обработкесырья (продуктов) складывают из сле

дующих показателей: потери массы при размораживании, пищевые отходы, технические отходы, про

изводственные потери.неучтенные потери.

5.6.3 Примерная схема проведения работ по определению потерьпри тепловой обработке пред

ставлена в таблице 3.

Т а б л и ц а 3

Наименование работ по определению потерь при тепловой обработке

Метод определения

показателей

Отбор опытной партии сырья массой нетто или полуфабриката, подготовленной к тепло

вой обработке

Определение массы опытной партии сырья массой нетто или полуфабриката

Тепловая обработка (варка, припускание. жарка*, тушение, пассерование и др.) подго

товленного сырья

Определение массы готового продукта после тепловой обработки

Определение массы готового продукта после тепловой обработки и остывания до темпе

ратуры 40° или 14 *С

Определение потерь при тепловой обработке с учетом потерь при остывании

Не определяют

Взвешивание

Не определяют

Взвешивание

Расчет

* При жарке панированных кулинарных изделий расчет проводят с учетом массы панировки (льезона).

5.6.4Потери при тепловой обработке сырья (продуктов, полуфабрикатов) определяют для блюд

и изделий, реализуемых (отпускаемых) в горячем состоянии, с учетом потерь при остывании до темпе

ратуры 40 °С. для блюд и изделий, реализуемых (отпускаемых) в холодном состоянии. — после охлаж дения

до температуры подачи 14 °С.

П р и м е ч а н и е — После остывания горячих блюд и изделий до температуры менее 40 °С не происходит

уменьшение массы продукции.