ГОСТ Р 53106—2008
Т а б л и ц а 1 — Рекомендуемые обьеыы опытных партий сырья некоторых видов для определения отходов и по
терь сырья при механической обработке
Наименование сырья
Рекомендуемый объем опытной партии
1
1
1
5
1
Мясо убойного скота:
- туши (свинина, баранина, козлятина, телятина, поросята), шт.
- полу-туши и четвертины (говядина), шт.
- мясные крупнокусковые полуфабрикаты (массой от 1 кг), шт.
- мясные порционные полуфабрикаты, шт.
Мясо диких животных (кабана, медведя, лося, оленя, зайца и др.). шт.
Птица сельскохозяйственная:
- цыплята, куры. утки. шт.
- индейки, гуси. шт.
Полуфабрикаты из птицы, шт.
Пернатая дичь (рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны и др.). шт.
Кролик, шт.
Полуфабрикаты из кролика, шт.
Субпродукты, кг
2
1
5
2
1
5
2
Рыба:
- с костным скелетом (всех семейств):
массой до 1 кг. кг
массой от 1 до 3 кг. кг
массой более 3 кг. шт.
- с костно-хрящевым скелетом, в т.ч. осетровых пород, шт.
- с хрящевым скелетом (угри, миноги), шт.
2
6
1
1
2
Полуфабрикаты рыбные
5
Нерыбные продукты моря:
- беспозвоночные (моллюски, морские ракообразные, иглокожие), кг
- морские водоросли, кг
1
1
Раки речные, шт
5
Картофель свежий, кг5
Овощи (морковь, свекла, лук репчатый, капуста белокочанная) свежие кг5
Другие свежие овощи, зелень, орехи, в т.ч. экзотические, кг
1
Грибы свежие, сушеные, кг
1
Плоды и ягоды свежие, кг
1
Плоды и ягоды для получения сока (нетто), кг2
Консервы овощные, плодово-ягодные в таре массой до 1 кг. шт.3
Свежезамороженные овощи и плоды, кг2
Рыбо- и морепродукты соленые, маринованные, пряного посола, кг2
Рыбо- и морепродукты холодного копчения, кг 2
Балычные изделия, кг
1
Рыба горячего копчения, вяленая, кг2
Рыбные пресервы и консервы в таре массой нетто до 1 кг. шт. 3
Мясопродукты, колбасные изделия и копчености, кг
1
Сыры, кг0.5
Соусы консервированные в таре массой нетто до 1 кг. шт.2
Кисломолочные продукты в таре массой нетто до 1 кг. шт.2
5.3 При поступлении партии сырья в объеме меньшем, чем указано в таблице 1. партия должна
быть проработана полностью.
5.4 Для определения отходов и потерь сырья при тепловой обработке используют партии сырья
из расчета выхода готовой продукции в количестве, установленном руководителем предприятия..
5.5 Количество повторов при определении отходов и потерь сырья определяется самостоятель
но исходя из производственной необходимости.
5.6 Работы по определению отходов и потерь при механической и тепловой обработках сырья
проводят по схемам, представленным в таблицах 2 и 3.
5.6.1Примерная схема проведения работ по определению отходов и потерь при механической
обработке сырья представлена в таблице 2.
3