ГОСТ Р 52989—2008
5.1.3 Микробиологические показатели для соусов (эмульгированных и меэмульгированмых) не
должны превышатьдопустимые уровни, установленные (1].
5.1.4 По физико-химическим показателям соусы (эмульгированные и неэмульгированные) долж
ны соответствоватьтребованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма для соусов
Массовая доля жира, %, не менее
5.0
В соответствии с техническим документом для соуса
конкретного наименования
Массовая доля влаги, %, не более
В соответствии с техническим документом для соуса
конкретного наименования
Кислотность в пересчете на уксусную кислоту. %
В соответствии с техническим документом для соуса
конкретного наименования
Стойкость эмульсии, процент неразрушенной
эмульсии (для эмульгированных соусов), не менее97
5.1.5 Показатели содержания консервантов, подсластителей, антиокислителей, красителей и
других пищевыхдобавокв соусахнедолжны превышатьдопустимые уровни, установленные норматив
ными правовыми актами Российской Федерации*.
5.1.6 Показатели безопасности недолжны превышатьдопустимые уровни, установленные гигие
ническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
нормативными правовыми актами Российской Федерации**.
5.2 Требования ксырью и материалам
5.2.1Для изготовления соусов (эмульгированных и неэмульгированных) применяют следующие
сырье иматериалы:
- масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;
- масло соевое по ГОСТ 7825;
- масло кукурузное по ГОСТ8808;
- масло арахисовое по ГОСТ 7981;
- маслохлопковое по ГОСТ 1128;
- масло рапсовое безэруковое по ГОСТ8988:
- маслооливковое рафинированноепо техническомудокументу.
П р и м е ч а н и я
1 Все растительные масла должны быть подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию, и должны
соответствовать требованиям нормативных документов на дезодорированные масла.
Допускают использование нерафинированных растительных масел для придания особых свойств продукту
согласно нормативным документам на конкретное наименование соуса.
2 Допускают применение других растительных масел, соответствующих (1];
- продукты яичные по ГОСТ30363.
- яйцо перепелиное по нормативномудокументу [6];
- кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ908;
- кислотумолочную по нормативномудокументу;
- витамины отечественного или импортного производства по спецификации фирм-производи-
телей;
- орехи миндаля сладкого по ГОСТ 16830;
- орехи лещины по ГОСТ 5531;
- орехи грецкие по ГОСТ 16832;
- орехифундука по ГОСТ 16834;
’ До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (3J.
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1J и (2J.
5