С. 4 ГОСТ 7445—66
Продолжение табл. 1
Характеристика и норма для сортов
Наименование показателя
первого
второго
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Массовая доля пова
ренной соли, %
Допускаются:
незначительные повреждения поверхности и взду
тость кожи
небольшие ожогикожного
юкрова
Свойственный для данного вида копченой продук
ции. Допускаются незначительные светлые пятит на
краях теши и в местах обвязки, не охваченные ды
мом
От сочной до плотной
I Допускаетсямягковатая,
Iсуховатая, слоистая
Свойственный рыбе горячего копчения
без порочащих признаков
Допускаются:
привкус ила;
запах окислившегося жира
в поверхностном слое мяса
от анального отверстия до
хвостового плавника
1,5—3,0
1,5—4,0
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 6).
1.6а. По микробиологическим показателямосетровыерыбы
горячего копчения должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл.
2.
Т а б л и ц а2
Наименование
показателя
Норма
Мезофильные аэробные и факультативно ана
эробные микроорганизмы в 1 г продукта КОЕ, не
более
Наличие бактерий группыкишечных палочек
(coliformes) в 10 г продукта
Наличие патогенных микроорганизмов,в том
числе сальмонелл, в 25 г продукта
Наличие стафилококкусаауреуса в 1 г про
дукта
5X10*
Не допускается
То же
(Измененная редакция, Изм. № 5, 6).