ГОСТ 7445-66 С. 3
Для изготовления осетровой рыбы горячего копчения, фасован
ной в потребительскую тару, используют потрошеную обезглавлен
ную, кусок-боковник и кусок горячего копчения,нарезанныена
куски массой не более 0,5 кг
Перед нарезкой у рыбы тонким срезом удаляютзакопченные
торцовые части, у потрошеной обезглавленной и куска —-ряд спин
ных жучек, у потрошеной обезглавленной —все плавники на уров не
кожи по линии их основания.
Допускается для нарезки использовать осетровую рыбу горя
чего копчения с механическими повреждениями.Поврежденные
части должны быть удалены.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
1.4. Осетровые рыбы горячего копчения по массе илидлине
должны быть:
а) севрюга потрошеная обезглавленная — нсменее18 кг;
б) осетр и шип потрошеные обезглавленные — не более 7 0 кг;
в) севрюга, осетр, шин — куски-боковичкн не менее 7,5 г .
Допускаются куски-боковьикн не менее 1,5 кг;
г) белуга и калуга — куски-боковники длиной от 30до0 см
включительно и толщиной до 12 см включительно;
д) севрюга, осетр, шип — куски не менее 1,0 кг.
Стерлядь потрошеная по длинеи массе неподраздели ется.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
1.5. По качеству осетровые рыбы горячего копчения подразде
ляют на два сорта: первый и второй.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.6. Осетровые рыбы горячего копченияпо органолептики ским
п химическим показателям должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
Т а б л и н I1
Характеристика
и
норма для сорте*
Наименование показателя
перзоговторого
Готовность продукта
Внешний вид
Рыба прокопчена до полной готовности, мясо про
варено, без признаковсырости,кровьполное[ью
свернувшаяся
Поверхность рыбы, кусков-боковников,
К ] С Ю В
и
брюшная полость чистые. Кожный покров б(м ожо
гов
Рыба упитанная1Рыба различнойугппанно-
1сти