Вкус
Запах
Консистенция
мяса рыбы
Состояние:
рыбы
бульона
Цвет:
мяса рыбы
бульона
Прозрачность
бульона
Характеристика
разделки
(Продолжение изменения к ГОСТ 13865
—
68)
Т а б л и ц а 2а
Характеристика и норма для сортов
Н
п
а
о
и
к
м
а
е
з
н
а
о
т
в
ел
ан
я
ие
высшегопервого
Приятный,свойственный консервам данного вида, без
постороннего привкуса и горечи. Для консервов с добав
лением ароматизированного масла — с легким привкусом
составных компонентов
Приятный, свойственный консервам данного вида.Для
консервов, изготовленных с применениемлука, укропа,
пряностей или ароматизированного масла, с легким аро
матом составных компонентов
Сочная
уставридыдопускается
плотная
Куски и тушки целые, неразваренные. Поперечный срез
кусков или порций рыбы гладкий, ровный.
Допускается:
частичное припекание мяса и кожи к внутренней повер
хности банки;
незначительный выступ позвоночной кости над уровнем
мяса;
распадениеотдельных кусков
рыбы при выкладывании;
наличиекосыхсрезов в от
дельных кусках рыбы
Бульон с наличием добавленного масла
Свойственный вареному мясу данного вида рыбы
Светлый. Допускается изменение цвета бульона при до
бавлении ароматизированного масла
Прозрачный.Допускаетсянезначительное помутнение
бульона от взвешенных частиц белка
Голова, внутренности, остатки крови, жучки(костные
образования), черная пленка и плавники удалены
Допускаются:
срезание брюшной части при разделке
остаткивнутренностейи
черной пленки у рыбы при дли
не тушки не более 14 см и у
скумбрии, ставриды,сельди
примашинной разделке на
механизированных линиях;
плавники (кроме хвостового)
примашинной разделке на
механизированных линиях; по
перечный надрез брюшкав
области анального отверстия у
рыбы, разделанной без вспа
рывания брюшка
(Продолжение см. с. 304)
303