С. 3 ГОСТ 13264—88
Содержание спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих
бактерий в таком молоке должно быть не более 13 в см3(для сыров
с высокой температурой второго нагревания не более 2 в см3).
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.6.3.Молоко, предназначенное для производства продуктов
детского питания, стерилизованных продуктов и сычужных сыров,
принимают с соответствующей надбавкой к закупочной цене.
1.2.7. Молоко, отвечающее требованиям высшего, первого или
второго сорта, температура которого выше»*10°С, принимают как
«неохлажденное» с соответствующей скидкой с закупочной цены.
1.2.8. Базисные нормы массовых долей жира и белка утверждают
в установленном порядке.
За каждый 0,1 % жира и белка выше установленных базисных
норм предусматриваются надбавки к закупочной цене, а за каждый
0,1 % жира и белка ниже базисной нормы —соответствующие скид
ки с цены.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.9. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15 ° и от 19
до 21 °Тдопускается принимать на основании контрольной (стойло
вой) пробы первым или вторым сортом, если оно по органолепти
ческим показателям, чистоте, бактериальной обсемененности и
содержанию соматических клеток соответствует требованиям насто
ящего стандарта. Срок действия анализа контрольной пробы не дол
жен превышать 1 мес.
Б. Молоко коровье, подвергнутое в хозяйстве термической обработке
1..3. Молоко, полученное от коров в неблагополучных хозяйствах
по инфекционным болезням и разрешенное для использования в
пищу ветеринарным законодательством, должно быть профильтро
вано (очищено), подвергнуто в хозяйстве термической обработке
сразу после дойки и охлаждено до температуры не выше 10 °С. Не
допускается смешивать такое молоко с сырым молоком, полученным
от здоровых животных.
Молоко, подвергнутое в хозяйстве термической обработке, отно
сят к несортовому и по качеству оно должно соответствовать требо
ваниям настоящего стандарта.
1.4. Характеристики
1.4.1.Молоко, подвергнутое термической обработке, должно со
ответствовать требованиям пп. 1.2.2; 1.2.3; 1.2.4; 1.2.5 и 1.2.8, выдер
живать пробу на эффективность термической обработки, иметь
чистоту —не ниже 2-й группы и кислотность 16—19 Т; запах и вкус