С.
4
ГОСТ 11298—65
Продолжение табл 1
Характеристика и норма для сортов
Наименование показателя
первоговторого
Вкус и запах
Разделка
Массоваядоляповаренной
соли в мясе рыбы, %:
длядальневосточныхлосо
сей и рыбы балычной разделки
для прочих лососевых рыб
для сиговых рыб
для зельди
Массовая доля влаги в мя
се рыбы, %:
длядальневосточныхлосо
севых рыб
для форели иссык-кульской
для лосося беломорского
для сиговых рыб
для прочих лососевых рыб
для зельди
Массовая доляжира в мясе
рыбы, %, не менее:
дляиссык-кульскойфорели
Свойственныйкопчености,безсырости и
других порочащих признаков
Допускается более рез
кий запах копчености
В соответствии с п. 1.5 настоящего стандар
та. Допускаются отклонения линии разре а от
середины брюшка не более чем на 1 см
От 5 до 10
О
т
5
д
о
13
От 5 до 12
О
т
5
д
о
13
От 5 до 12
О
г
5
д
о
13
От 5 до 12
О
т
5
д
о
13
От 52
Д
О
58
От 52
Д
о
58
Ог
52
Д
о
60
От
-12
Д
о
58
От
42
Д
о
58
От
50
Д
О
58
Пр и м е ч а н и е .
У
дальневосточных лососевых и сиговых рыб, исеык-i уль-
ской форели, реализуемых в местах изготовления, допускается массоваящля
влаги в мясе рыбы до 60%.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 6).
холодного копчения по микробиологичес
соответствовать требованиям, указан
1.8.Рыба лососевая
ким
показателям должна
ным в табл. 2.
Т а б л и ц а2
Наименование показателя
Норма
сл
о
Не допускается-
Мезофильные аэробные и факультативно анаэробные ми-
крооргаиизмы в 1 г продукта, КОЕ, не более
Наличие бактерий группы кишочнш* палочки (coliformes)
в
1 г продукта
Наличие патогенных микроорганизмов, в т. ч.:
сальмонеллы в 25 г продукта
Наличие стафилококкуса ауреуса г 1 г продукта
То
»
же