УДК 664.951.3 -.006.354Группа Н26
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТС О Ю З АС С Р
РЫБЫ ЛОСОСЕВЫЕ
ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Технические условия
Smoke-dried salmon-fish.
Specifications
ГОСТ
11298
—
6 Fi
ОКП 92 6310
Дата введенияс 01.01.66
Настоящий стандарт распространяется на рыбу холодною коп
чения семейства лососевых, включая сиговые, консервированных
солью и выкопченных при температуре не выше 40°С, кроме
семги и каспийского лосося.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Рыба лососевая холодного копчения должна изготовляться
в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техноло
гическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил,
утвержденных в установленном порядке.
1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления рыбы
лососевой холодного копчения, должны -быть не ниже первого
сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец—ТУ 15—01 293—85, ТУ 15—01 494—84, ТУ 15—01
854—81, ТУ 15—02 282—77, ТУ 15—03 385—79, ТУ 15 РСФСР
23—82;
рыба охлажденная — ГОСТ 814—61;
рыба мороженая— ГОСТ 1168—86;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830—91;
сырье древесное для копчения продуктов —ТУ 13—322—76.
Рыба-сырец, используемая для приготовления рыбы лососевой
холодного копчения, должна быть по качеству не ниже требова
ний, предъявляемых к рыбе первого сорта по ГОСТ 814--61 и
ГОСТ 1168—86.
Рыба соленая, используемая для приготовления рыбы лоеосе-
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
★
© Издательство стандартов, 1995
Переиздание с изменениями
2—416