ГОСТ 11298—65 С. $
1.6. В зависимости от качества лососевые рыбы холодного
копчения подразделяются на два сорта: первый и второй.
1.7. По органолептическим
и физико-химическим показателям
рыба холодного копчения должна соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
Т а б л и
j
а 1
Характеристика и норма для соптон
Наименование показателя
п
ер
в
о
г
о
|
вт
оро
г
о
Внешний вид
Цвет чешуйчатого (или кож
ного) покрова
Консистенция мяса
Поверхность рыбы чистая, не влажная, у
иеразделаниой рыбы брюшко целое, плотное
Допускаются:
небольшие белково-жировые натеки;
незначительный палет соли у жаберных кры
шек, глаз и основания хвостового планчика;
частичная ебигость чешуи (у саговых сби
тоегь чешуи не нормируется);
у дальневосточных лососей— морщинистая
поверхность;
у отдельных рыб — незначительные трещины
13 брюшной полости;
отпечатки сетки на поверхности горбуши и
гольца (без загрязнения сажей) при копчении
па сетках;
белково-жировые нате
ки; незначительный налет
соли; сбитость чешуи;
унеразделаннойры
бы — брюшкоотмякшее
инебольшие разрывы
его;
употрошеных рыб —
слегка оголенные концы
реберных кистей;
у дальневосточных ло
сосей— частичное отста
ваниекожиотмяса,
слабо выраженный брач
ный наряд (не з’батка);
трещинывбрюшной
полости
От светло-золотистого до темно-зол( тистого
или коричневого
От сочной до плотной
Допускается(-слабев
шая, но без признаков
подпарки; для лососей
дальневосточных — же
сткаяилимягковатая,
при разрезе мясо рыбы
слегка крошащееся
о*