С. 2 ГОСТ 11298—65
вой холодного копчения, должна соответствовать требованиям
ГОСТ 16079—70 и ГОСТ 16080—70;
рыба соленая полуфабрикат —ТУ 15—01 900—84.
Допускается при изготовлении спинки использование рыбы с
незначительными порезами брюшной части и слегка лопнувшим
брюшком, при изготовлении ломтиков — использование рыбы с ме
ханическими повреждениями, но по остальным признакам — соот
ветствующей требованиям первого сорта, при условии удаления
при разделке поврежденных частей.
п. 1.1: 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 6).
1.3. (Исключен, Изм. № 6).
1.4. Рыба холодного копчения по размерам и масседоля.на
соответствовать ГОСТ 1368—91
1.5. По видам разделки рыбу холодного копчения подразделя
ют на неразделанную — рыба в нелом виде;
потрошеную с головой — рыба, разрезанная по брюшку между
грудными плавниками от калтычка до анального отверстия; внут
ренности, икра или молоки должны быть удалены; брюшнаяю-
лость, сгустки крови и почки зачищены.
Допускается:
у отдельных рыб разрез калтычка и разрез брюшка на
1,5—
2 см далее анального отверстия:
у крупных рыб удаление жабр, вдоль позвоночника один-два
неглубоких прореза или прокола без повреждения кожи.
Форель иссьж-кульскаяпотрошеная о головойдолжна быть
массой не менее 0,7 кг;
спинку (балык) —рыба, у которой удалены голова, внутри н-
ности и брюшная часть, сгустки крови и почки зачищены. Дош с-
кается изготовление спинки с годовой без жабр.
Спинку (балык) изготовляют из сиговых рыб;
полупласт —рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника
от правого глаза до хвостового плавника; внутренности удалены,
сгустки крови и почки зачищены;
тешу — брюшная часть рыбы. Допускается разрезать темпу па
две продольные половины..
Тешу изготовляют из сиговых рыб ’массой не менее 0,15 кг;
ломтики — рыб холодного копчения первого сорта, без голо
вы, внутренностей, икры или молок, плавников, позвоночной кос ти,
кожного покрова и реберных костей, нарезанная на ломтики
толщиной не более 1,0 см.
Ломтики изготовляют из дальневосточных лососевых рыб.
Дальневосточные лососевые рыбы холодного копчения изю-
товляют только в разделанном виде.
(Измененная редакция, Изм. № 6).