ГОСТ 7454—2007
Продолжение таблицы 3
Наименование показателя
Характеристика и норма
- остатки черной пленки в отдельных кусках у путассу, трески, хека, салаки.
- прирези темного мяса у тунца.
- «жучки» у мелкой черноморской ставриды при длине тушки не более
11 см;
- срезы нижней части брюшка вместе с плавниками у сельди, скумбрии,
ставриды, сардинеллы, сардинопса;
-поперечный надрез брюшка около анального отверстия у рыбы, разде
ланной без разрезания брюшка
филе, филе-кусочков и теши
Количество кусков, тушек,Количество тушек, филе, филе-кусочков, теши и кусков мелких экземп
ляров рыб не нормируется.
Количество кусков тунца — не более трех, а для экспорта — не более
одного.
Количество кусков крупной рыбы не более трех, не считая одногодовеска.
Прихвостовых кусков в консервах из крупных экземпляров рыб — не более
одного; из рыбы, разрезанной пополам — не более половины; разрезанной
на поперечные куски — не более одной трети от общего количества кусков.
Для консервов из тушек, филе, теши и в консервах из тунца — не более
двух довесков
Размер кусков, тушек, филе,
филе-кусочков, теши
Высота кусков или порций рыбы должна быть равна внутренней высоте
банки или на 4—5 мм ниже ее.
Куски, тушки, филе, филе-кусочки и теша — примерно одинакового раз
мера
Наличие чешуи
Удалена.
Может быть;
- чешуя у трески, камбалы, мойвы, бычка, ряпушки европейской, скумбрии,
ставриды, толстолобика (при длине рыб не более 30 см);
- отдельные чешуйки у сардины, сардинеллы, сардинопса. салаки, ряпуш
ки сибирской, толстолобика (при длине рыб более 30 см)
Порядок укладывания
Куски рыбы и филе-кусочки уложены поперечным срезом кдонышку банки.
Куски тунца, макрели, марлина, парусника и других крупных океанических
рыб плотно уложены или спрессованы по форме банки.
Тушки рыбы уложены наклонно брюшком вверх параллельными или
взаимно перекрещивающимися рядами, причем а ряду каждая тушка по отно
шению к соседней расположена головной частью к хвостовой или «елоч
кой» — головными срезами к корпусу банки, тушки со срезанными брюш
ками — спинками вверх.
Филе и теша уложены параллельными рядами кожной стороной кдонышку
и крышке банки;
Калифорнийский анчоус — спинками вверх;
Рубленые кусочки (крошку) тунца, макрели, парусника и других крупных
океанических рыб — плотно до наполнения банки.
филе-кусочки трески различных размеров спрессованы в порции по фор
ме банки.
Может быть:
- укладывание филе мелких рыб. тушек сардины тихоокеанской (иваси) в
цилиндрические банки кольцеобразно.
- укладывание плашмя кусков мелких рыб и кусков теши тунца, макрели,
марлина, парусника и других крупных океанических рыб:
- фасование отдельных кусков в два ряда поперечным срезом к донышку
банки или плашмя;
- безрядовое укладывание тушек кильки с наличием отдельных кусков
рыбы в банках
Наличие посторонних приНе допускается
месей
7