ГОСТ 7454—2007
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Характеристика и норма
Вкус
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего
привкуса.
для консервов из океанических рыб — с естественным кисловатым при
вкусом; для консервов из анчоуса — с незначительным привкусом горечи
ЗапахПриятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего
запаха;
для консервов, изготовленных с применением лука, чеснока, пряностей
или ароматизированного масла — с легким ароматом составных компо
нентов
Консистенция:
* рыбы
- костей, плавников, «жучек*
Плотная, сочная, нежная. Может быть суховатая у сайры
Мягкая
Состояние:
- кусков, тушек, филе, филе-
кусочков и теши
Целые.
Поперечный срез кусков и порций ровный.
Может быть;
- неровная поверхность среза у тунцовых рыб;
- незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса.
- разламывание отдельных кусков, тушек, филе и теши при выкладывании
их из банки;
- незначительное припекание рыбы к внутренней поверхности банки;
- легкая вдавливаемость на поверхности рыбы или проколы в хвостовой
части тушки;
- незначительное расслоение мяса у тунца, окуня дальневосточного
{терпуга), скумбрии;
- слегка лопнувшее брюшко у отдельных экземпляров рыб;
- наличие срезков мяса в порции;
- косые срезы в отдельных кусках рыбы
- кожных покровов
Целые.
Могут быть незначительные нарушения в местах соприкосновения (для
бланшированной рыбы) и припекания к внутренней поверхности банки
- масла
Прозрачное над водно-белковым отстоем.
Может быть легкое помутнение или «сетка»
Цвет
Свойственный вареному мясу данного вида рыбы.
- мяса тунца,
длинноперого
желтоперого и большегла
зого
От бело-розового до кремоватого
От светлого до бежевато-серого
Характеристика разделки
В соответствии с разделом 3.
Голова, внутренности, чешуя, «жучки», черная пленка удалены, сгустки
крови зачищены; у тунца, парусника, макрели, кроме того, удалены кости,
кожа и темное мясо.
Могут быть;
-плавники, включая хвостовой, у мелкой рыбы (кроме окуня дальне
восточного) и калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см;
- плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см (кро
ме окуня дальневосточного), а также у сайры, саргана, путассу, сельди, скумб
рии. ставриды, салаки, сардинеллы, сардины, хека;
- икра или молоки у мелкой рыбы и калифорнийского анчоуса при длине
тушки не более 10 см. у камбалы, сардины, сардинеллы, сардинопса. сайры,
мойвы, салаки, сельди, ряпушки европейской, у песчанки тихоокеанской при
длине тушки не более 14 см. а также в кусках песчанки тихоокеанской и
сардины тихоокеанской (иваси);
-остатки внутренностей в отдельных кусках сардины, сардинеллы,
сардинопса. сайры, сельди, в отдельных тушках каспийской кильки, мойвы,
калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см; у песчанки
тихоокеанской, ряпушки при длине тушки не более 14 см и в кусках разде
ланной песчанки тихоокеанской, сардины тихоокеанской (иваси) и салаки;
6