ГОСТ Р 52896—2007
Применение материалов, содержащих тяжелые металлы (медь, свинец и пр.). для поверхности,
соприкасающейся с материалами или продуктом, недопустимо.
Поверхности рабочей зоны недолжны иметьглухих «карманов», технологически необоснованных
перегородок, ступеней, кромок, резких сужений поперечного сечения, ухудшающих обработку или сте
рилизацию этих поверхностей.
Бункеры, емкости, лотки, желоба, направляющиедолжны быть закрыты и иметьлегкоочищаемую
гладкую поверхностьбез щелей, зазоров, выступающихконцов, заклепокидругихэлементов, затрудня
ющихсанитарную обработку.
Всеповерхности рабочейзоныдолжны бытьлегкодоступны дляочисткии контроля. Доступность к
скрытым местам и их контрольдолжны бытьобеспечены возможностью разборки. Конструктивные эле
менты вэтом случаедолжны бытьснабжены легкоразъемнымисоединениями, чтобыобеспечиватьраз
боркупреимущественнобез применения слесарного инструмента.
5.4 При производстветвердыхформ следует выделитьтри уровня защиты (1]:
- уровень 1— оборудование изоны, к которым не предъявляются специальные требования;
- уровень2 — оборудование изоны, в которыхследуетпринять меры позащитеоткрытогопродук
та и материалов, входящих в продукт;
- уровень 3 — оборудование и зоны со специальными требованиями к окружающей среде и сре
дствам ее контролядля предотвращения загрязненияпродукта иматериалов, входящихвпродукт,а так
же предотвращения утраты им своих свойств.
Требования к фильтрации воздухадля уровней 2 и 3 приведены в 5.7.
Указанныетребованияпредъявляютсядля рабочихзон оборудования(где выполняютсяоперации
с продуктом) или помещения, где размещено оборудование.
Защита процессови продукта отзагрязнений, втом числе перекрестныхзагрязнений, обеспечива
ется за счет применения;
- закрытого оборудования;
- систем мойки наместе (WIP — «Wash-ln-Plact») или очистки наместе (CIP — «Clean-ln-Place»);
- фильтрации воздуха, поступающегов оборудованиев соответствиис требуемым уровнем защи
ты (см. 5.4);
- чистоты помещения, в котором находится оборудование;
- чистоты технологических сред;
- контроля параметров и пр.
Системы мойки иочистки на месте предусматриваютавтоматическую обработкуоборудования по
замкнутойсхеме, без контакта обрабатываемых поверхностей с окружающей средой и персоналом.
5.5 Для одного и того же вида оборудования могут потребоваться различные уровни защиты в
зависимостиот следующих факторов;
- площади поверхности материалов (промежуточного или готового продукта), контактирующей с
окружающей средой;
- специализации оборудования для данного продукта или использования оборудования для раз
личных видов продукции;
- приспособленности оборудования к эффективной очистке;
- степени гигроскопичности продукта ивлияния на него влаги.
5.6 Рекомендуемыеуровнизащитыдляразличныхвидовоборудования(этаповтехнологического
процесса) приведены в таблице 1.
Т а б л и ц а 1 — Рекомендуемые уровни защиты
Наименование этапа технологического процесса
Уровень защиты оборудования
или помещения
1 Прием материалов
1
2 Складские помещения
1
3 Взвешивание и распределение:
- зона взвешивания для открытых материалов
• окружающая среда
3
2
4 Смешивание
От 2 до 3 включ.
5 Измельчение
3
4