ГОСТ 30054—2003
31 рыборастительные консервы в масле: Рыборастительные консервы, залитые раститель
ным маслом.
32 рыборастительные консервы в томатном соусе: Рыборастительные консервы из рыбы, за
литой томатным соусом, в которых массоваядоля сухих веществ не ниже нормы, установленной норма
тивным документом.
33 рыборастительные консервы в бульоне [заливке, маринаде, соусе]: —
34 овощерыбные консервы: Консервы из овощей, круп, макаронных изделий и рыбы, в которых
доля рыбного сырья составляет менее 50 % массы нетто.
35 консервы из морской капусты: Консервы из морской капусты сдобавлением или без добавле
ния рыбы или морепродуктов, растительных добавок, томатного соуса или растительного масла.
36 пресервы из рыбы специального посола: Пресервы из рыбы с добавлением соли, сахара,
консерванта.
37 пресервы из рыбы пряного посола: Пресервы из рыбы с добавлением дробленых прянос
тей. соли.сахара,консерванта.
38 пресервы из рыбы в масле: Пресервы из рыбы, залитой растительным маслом.
39 пресервы из рыбы [морепродуктов] в соусе: —
40 пресервы из рыбы [морепродуктов] в заливке: —
41 малосоленые пресервы из рыбы: Пресервы из рыбы, в которых массовая доля поваренной
соли не превышает 6 %.
42 пресервы из рыбы с пряностями: Пресервы из рыбы с добавлением одного наименования
пряностей.
43 пресервы из рыбы с растительными добавками: Пресервы из рыбы с добавлением одного
наименования растительной добавки.
44 пресервы-пасты из рыбы [морепродуктов]: Пресервы из рыбы [морепродуктов] в виде од
нородной тонко измельченной массы.
Основные технологические процессы
45 бланширование рыбы [морепродуктов] {Ндп. проварка): Тепловая обработка рыбы [мореп
родуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом расти
тельном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса.
46 обжаривание рыбы [морепродуктов] (Ндп. обжарка): Тепловая обработка рыбы [морепро
дуктов] в нагретом растительном масле с частичным обезвоживанием и уплотнением мяса с образова
нием поверхностной корочки.
47 панирование рыбы (Ндп. панировка): Покрытие поверхности рыбы или изделий из рыбы тон
ким слоем муки.
48 подсушивание рыбы: Тепловая обработка рыбы нагретым воздухом или инфракрасным из
лучением с частичным обезвоживанием, уплотнением поверхностного слоя до образования корочки на
поверхности рыбы.
49 подвяливание рыбы: Обработка рыбы подогретым воздухом или сушкой в естественных
условиях с частичным обезвоживанием, уплотнением поверхностного слоя до образования корочки на
поверхности рыбы.
50 холодное копчение рыбы [морепродуктов]: Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в
коптильной среде при температуре не более 40 °С с частичным обезвоживанием до получения специ
фического запаха и вкуса копчености.
51 горячее копчение рыбы: Тепловая обработка рыбы в коптильной среде при температуре от
80 °С до 180 °С до получения кулинарной готовности, специфического запаха и вкуса копчености.
52 подкапчивание рыбы [морепродуктов]: Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коп
тильной среде для придания легкого специфического вкуса и запаха копчености.
Дефекты консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов
53 старение консервов из рыбы [морепродуктов]: Дефект консервов из рыбы [морепродук
тов]. характеризующийся снижением пищевой ценности с потерей специфического аромата и вкуса, по
мутнением бульона, желе, соуса, потемнением мяса и заливки с изменением структуры мяса.
54 скисание консервов из рыбы [морепродуктов]: Дефект консервов из рыбы [морепродук
тов]. характеризующийся образованием кислого запаха и вкуса, изменением цвета и состояния заливки
в результате размножения микроорганизмов, без вздутия герметичной тары.
з