ГОСТ 30054—2003
6 отстой в масле консервов из рыбы: Водно-белковая часть в масле консервов из рыбы, состо
ящая из бульона, мелких частиц рыбы и коагулированного белка, выделившаяся из рыбы при стерили
зации.
7 натуральный тузлук: Раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при
сухом посоле.
8 филе — кусочки рыбы: Филе рыбы, нарезанное поперек прямым резом на части определен
ной ширины.
9 филе — ломтики рыбы: Филе рыбы, нарезанное поперек наклонным резом к внутренней сто
роне филе на части определенной толщины.
10 рыбный рулет: Филе рыбы, свернутое в рулон внешней стороной наружу.
11 рубленые кусочки рыбы: Рубленые кусочки тушки рыбы произвольной формы.
Классификационные группировки консервов и пресервов
12 натуральные консервы из рыбы [морепродуктов] {Ндп. консервы в собственном соку):
Консервы из рыбы [морепродуктов] без предварительной тепловой обработки с добавлением или без
добавления пряностей.
13 натуральные консервы из рыбы с добавлением масла: Консервы из рыбы без предвари
тельной тепловой обработки сдобавлением растительного масла или свиного жира, или жира печени, в
которых массовая доля отстоя в масле не нормируется.
14 консервы-уха: Консервы из рыбы одного или нескольких биологических видов с добавлением
или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов с заливкой или без заливки бульоном
или солевым раствором.
15 консервы-супы из рыбы [морепродуктов]: Консервы из одного или нескольких биологичес
ких видов рыб [морепродуктов] с добавлением или без добавления растительныхдобавок, круп, прянос
тей с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.
16 консервы из рыбы в желе: Консервы изрыбы, залитой желирующими бульоном или заливкой.
17 консервы из рыбы в масле: Консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, за
литой растительным маслом, в которых массовая доля отстоя в масле не превышает норму, установ
ленную нормативным документом.
18 консервы из копченой [подкопченой] рыбы в масле: Консервы из предварительно выкоп
ченной [подкопченной] рыбы, залитой растительным маслом, в которых массовая доля отстоя в масле не
превышает норму, установленную нормативным документом.
19 консервы из рыбы в томатном соусе: Консервы из рыбы, залитой томатным соусом, в кото
рых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом.
20 консервы из рыбы в бульоне: Консервы из рыбы с добавлением растительных добавок и
(или) пряностей, залитой бульоном.
21 консервы из рыбы [морепродуктов] в соусе: —
22 консервы из рыбы [морепродуктов] в заливке: —
23 консервы из рыбы в маринаде: Консервы из обжаренной рыбы с добавлением овощей и
(или) пряностей, залитой маринадом.
24 консервы-фарши из рыбы [морепродуктов]: Консервы из рыбы [морепродуктов] в виде од
нородной измельченной массы и растительных добавок.
25 консервы-пудинги из рыбы [морепродуктов]: Консервы из рыбы [морепродуктов] в виде
однороднойтонко измельченной взбитой массы сдобавлением илибездобавления растительногомас
ла. муки или крахмала, бульона, коровьего молока.
26 консервы-паштеты из рыбы [морепродуктов]: Консервы из рыбы [морепродуктов] в виде
однородной тонко измельченной массы и растительных добавок.
27 консервы-суфле из рыбы [морепродуктов]: Консервы из рыбы [морепродуктов] в виде од
нородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением эмульгаторов.
28 консервы из печони [молок, икры] рыб: Консервы из пищевых отходов при разделке рыб в
виде печени, икры, молок с добавлением или без добавления растительных добавок, морской капусты,
пряностей, заливкой или без заливки томатным соусом, маринадом, маслом.
29 консервы из рыбы [морепродуктов] с растительными гарнирами: Консервы из рыбы [мо
репродуктов] с добавлением гарнира из овощей, бобовых и круп.
30 рыборастительные консервы: Консервы из рыбы или морепродуктов и растительных доба
вок. в которых доля рыбного сырья или морепродуктов составляет не менее 50 % массы нетто.
2