ГОСТ I» 52195-2003
4Общие технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Ароматизированные вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями
настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретных наимено
ваний вин в установленном порядке.
Ароматизированные вина в зависимости от массовой концентрации сахаров могут быть экс
трасухие. сухие, полусухие, полусладкие и сладкие.
4.1.2 Ароматизированные вина должны быть прозрачными, без осадка и посторонних вклю
чений.
По физико-химическим показателям ароматизированные вина должны соответствовать сле
дующим требованиям.
4.1.2.1 Объемная доля этилового спирта в ароматизированных винах должна быть не менее
14,5
%
и не более 22.0
%.
Минимальная общая объемная доля этилового спирта в экстрасухих и сухих ароматизирован
ных винах должна быть соответственно 15,0
%
и 16.0
%.
В остальных ароматизированных винах — не менее 17,5 %.
4.1.2.2 Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар в экстрасухих
винах должна составлять менее 30,0 г/дм3, сухих — не менее 30,0 и менее 50,0 г/дм3, полусу хих
— не менее 50 и менее 90 г/дм3, полусладких — не менее 90 и не более 130 г/дм3, слад ких —
более 130 г/дм3.
Массовую концентрацию сахаров для конкретного наименования ароматизированного вина
устанавливают в технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.
4.1.2.3 В ароматизированных винах допускается отклонение объемной доли этилового спир
та, установленной для вина конкретного наименования. —
1
0.5
%.
4.1.2.4 Массовая концентрация титруемых кислот в ароматизированных винах должна
составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3,5 г/дм3.
4.1.2.5 Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту в аромати
зированных винах должна быть не более 1,20 г/дм3.
4.1.2.6 Массовая концентрация приведенного экстракта в ароматизированных винах должна
быть не менее 12.0 г/дм3.
4.1.2.7 Массовая концентрация общего диоксида серы в ароматизированных винах должна
быть не более 200 мг/дм3.
4.1.2.8 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в ароматизированных винах не
должно превышать допустимые уровни |)|.
4.1.3 Органолептические и физико-химические показатели ароматизированных вин кон
кретных наименований должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвер
жденной в установленном порядке.
4.2 Требования к сырью
Для приготовления ароматизированных вин применяют следующее сырье, разрешенное к
применению в виноделии уполномоченным органом в установленном порядке:
сусло виноградное:
свежеспиртованное виноградное сусло;
сусло виноградное спиртованное с объемной долей этилового спирта 15.0
%—
25.0
%
(мис-
тель);
сусло виноградное концентрированное;
сусло виноградное концентрированное ректификованное;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;
декстроза;
фруктоза;
сироп глюкозы;
жидкий сахар;
инвертный жидкий сахар;
сироп инвертного сахара;
мед натуральный по ГОСТ 19792;
5