ГОСТ 1»52195-2003
или нейтрального спирта винного происхождения, включая спирт, получаемый в результате
перегонки изюма, с объемной долей этилового спирта не менее 95
%,
или винного дистиллята, получаемого в результате перегонки столового вина, с объемной до
лей этилового спирта не менее 52
%
и не более 80
%.
3.14 концентрированное виноградное сусло: Некарамелизованный продукт из сортов виногра
да в соответствии с перечнем, утвержденным в установленном порядке, получаемый в результате
частичного обезвоживания виноградного сусла с натуральной объемной долей этилового спирта не
менее 8,5
%.
Обезвоживание проводят с использованием любого разрешенного метода, за исключе
нием открытого огня, таким образом, чтобы массовая доля сухих веществ по рефрактометру при
температуре 20 *С составляла не менее 50,9
%.
Допускается объемная доля этилового спирта не более 1,0
%.
3.15 ректификованное концентрированное виноградное сусло: Некарамелизованный жидкий
продукт из сортов винограда в соответствии с перечнем, утвержденным в установленном порядке,
полученный врезультате частичного обезвоживания виноградного сусла с натуральной объем
ной долей этилового спирта не менее 8.5
%.
Обезвоживание проводят с использованием любого раз
решенного метода, за исключением открытого огня, таким образом, чтобы массовая доля сухих
веществ по рефрактометру при температуре 20 "С составляла не менее 61.7
%,
подвергшийся разрешенной обработке на раскисление и устранение компонентов, исключая
сахар, обладающий следующими характеристиками:
pH не более 5 при 25 ‘Брике;
оптическая плотность при 425 нм и толщине кюветы 1 см не более 0.100 при 25 ’Брике;
показатель Фолин-Чокальтеу не более 6 при 25 ’Брике;
титруемая кислотность не более 15 мг-экв/кг общих сахаров;
содержание сернистого ангидрида не более 25 мг/кг общих сахаров;
общее содержание катионов не более 8 мг-экв/кг общих сахаров;
электропроводность при 25 ’Брике и температуре 20 ’С не более 120 мкСм/см;
содержание оке имет илфурфурол а не более 25 мг/кг общих сахаров.
В ректификованном концентрированном виноградном сусле допускается объемная доля эти
лового спирта не более 1,0
%.
3.16 сахаросодержащие продукты: Сахар-песок, сахар-песок рафинированный, декстроза,
фруктоза, сироп глюкозы, жидкий сахар, инвертный жидкий сахар, сироп инвертного сахара, рек
тификованное концентрированное виноградное сусло, концентрированное виноградное сусло, ви
ноградное сусло свежее,карамелизованный сахар, мед, а также другие натуральные
сахаросодержашне вещества, обладающие аналогичными свойствами перечисленных продуктов.
3.17 натуральные ароматизирующие и натуральные вкусовые вещества: Вещества, полученные
с помощью соответствующих физических методов (включая перегонку и экстрагирование раствори
телем) или ферментативных, или микробиологических методов из сырья растительного или живот
ного происхождения, использованного в неизменном состоянии или переработанного для
потребления традиционными способами приготовления пищевых продуктов (включая сушку,
обжаривание и брожение).
3.18 идентичные натуральным ароматизирующие и идентичные натуральным вкусовые вещест
ва: Вещества, полученные путем химического синтеза или выделенные химическими способами и
химически идентичные веществу, исходно присутствующему в сырье растительного или животного
происхождения.
3.19 фактическая объемная доля этилового спирта: Число объемов чистого спирта при темпе
ратуре 20 ’С, содержащихся в 100 объемах продукта при этой температуре. (По тексту термин «фак
тическая* может быть сокращен).
3.20 потенциальная объемная доля этилового спирта: Число объемов чистого спирта при тем
пературе 20 ’С, которые могут быть получены в результате полного сбраживания сахаров, содержа
щихся в 100 объемах продукта при этой температуре.
3.21 общая объемная доля этилового спирта: Сумма фактической и потенциальной объемных
долей этилового спирта.
3.22 натуральная объемная доля этилового спирта: Общая объемная доля этилового спирта в
рассматриваемом продукте до обогащения.
4