ГОСТ 21621-83 С. 14
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ИСПЫТАНИЙ
Нормы расхода продуктов для приготовления шашлыка и антрекотов
составляют:
- мяса для шашлыка — 1000 г;
- лука репчатого — 168 г,
- уксуса —84 г;
- мяса для антрекотов — 1000 г.
Говядину 1-го сорта, отделенную от пленок и сухожилий, нарезают для
шашлыка кубиками по 30—40 г. размером 3 х 4 см и укладывают в эмалиро
ванную посуду. Мясо посыпают солью, перием. сбрызгивают уксусом и
перемешивают с репчатым луком, нарезанным кольцами и полукольцами, и
выдерживают в холодильнике при температуре от минус 1 до плюс 2 *С в
течение 4—6 ч. Маринованные кусочки мяса нанизывают вдоль волокон на
шпажки и подвергают жарке.
Говядину I -го сорта для антрекотов, очищенную от пленок и сухожилий,
слегка отбивают, посыпают солью, перцем, укладывают на смазанный
противень или решетку и подвергают жарке. Кусочки мяса в процессе жарки
переворачивают.
ПРИЛОЖЕНИЕ J
Справочное
ПРОВЕРКА РАВНОМЕРНОСТИ ПОДЖАРИВАНИЯ С ПОМОЩЬЮ
РЕФЛЕКТОМЕТРА
Для определения неравномерности поджаривания рефлектометром,
схема которого приведена на черт. I, вначале проводят его калибровку.
/ —рефлектометр; 2 —регулятор напряжения с точностью до 0.1 % с трансформато
ром. регулирующим выходное напряжение ламп рефлектометра. 3 —гальванометр с
градуировкой от 0 до 100%с фотоэлементом, 4 —градуировка - исходный условный
уровень белая поверхность. 99 %-иыЙ сернокислый барий без защитного слоя; 5 —
раскрыв; 6—потенциометрдля градуировки гальванометра; 7—выключатель
Черт I