ГОСТ 7453-86 С. 4
оставлять кожу:
у филе-кусочков сельди тихоокеанской (для предприятий Дальрыбы), скумбрии в различных
соусах и заливках:
у филе-кусочков сардины в натуральном тузлуке;
у филе-кусочков ставриды в различных соусах и заливках (кроме пряных, горчичных, уксусно
масляных) с удалением плавников, чешуи, жучек, черной пленки:
у кусочков теши скумбрии атлантической.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.8. Филе-ломтики — филе, разрезанное поперек наклонным срезом к внутренней частифиле на
равные ломтики.
Допускается:
для лососевых и других крупных рыб филе разделять на спинную и брюшную части и затем
разрезать ихналомтики.
1.9. Рулет —филе, свернутое в рулон внешней стороной наружу.
Допускается:
для равномерной высоты рулетов подравнивать брюшную часть филе.
1.10. Похимическим показателям пресервы из разделанной рыбы должны соответствовать требо
ваниям. указанным в табл. 1.
Наименование показателя
Норма
Т а б л и ц а 1
Метод йен
и
гаким
По ГОСТ 27207
От 3,0до 5.0
» 5,0 » 7,0
* 4.0 » 6.0
» 5,0 » 7.0
» 5,0 » 8.0
* 4.0 » 6.0
» 6.0 » 8.0
,
%:
По ГОСТ27082
» 0.4 . 1.2
0.5
0.8
По ГОСТ 26829
12.0
4.5
По ГОСТ 27001
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы.
%:
для пресервов изфилс-ломтиков:
лосося балтийского и каспийского, семги
форели, трески -IIIистине»
дальневосточных лососевых, клыкача. трески
для пресервов из филс-кусочков сига
для пресервов в фруктово-ягодных, пряных, пивных, май-
онезныхсоусах (заливках)
для пресервов «Рулет из ставриды океанической в остром
томатном соусе»
для остальных пресервов
Кислотность мяса рыбы (в пересчете на уксусную кисло-
ту)
для пресервов с добавлением кислоты (кроме пресервов из
сельди-иваси и мойвы)
дли пресервов из сельди-иваси и мойвы с добавлением ук-
сусной кислоты, не более
для остальных пресервов, с кислыми заливками, не более
Массовая доля жира в мясе рыбы (кроме пресервов в мае-
ле). %, не менее:
для пресервов из тихоокеанской, атлантической сельди.
сельди-иваси, курильскойскумбрии и из теши атлантической
скумбрии
для пресервов из мойвы жирной
Массовая доля бензойнокислого натрия.
%.
нс более:
для пресервов в горчичных и маринадныхзаливках, в масле
для остальных пресервов
0,1
0.15
П р и м е ч а й и с. Пресервы из лососевыхдальневосточных рыб в масле изготовляют без применения
консерванта.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.10а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимальнодопустимых уров
ней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) —
норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введендополнительно, Изм. Ns 1).
I.II. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указан
ным втабл. 2.
17*