С. 3 ГОСТ 7453-86
кислота уксусная пищевая —ГОСТ 6968. ГОСТ 61 и нормативно-технической документации;
кислоталимонная пищевая —ГОСТ 908:
спирт этиловый ректификованный —ГОСТ 5962*;
вина виноградные —ГОСТ 720844;
водка - ГОСТ 12712444;
пиво —ГОСТ 3473*4и нормативно-технической документации;
горчица (порошок) —нормативно-технической документации;
перец черный и белый —нормативно-технической документации;
перецдушистый —нормативно-технической документации;
перец красный молотый — нормативно-технической документации;
перец горький свежий — нормативно-техническойдокументации;
перец стручковый острый свежий —нормативно-технической документации:
гвоздика —нормативно-техническойдокументации;
корица —нормативно-технической документации;
имбирь —нормативно-технической документации;
мускатный цвет —нормативно-технической документации;
мускатный орех —нормативно-технической документации;
кориандр — нормативно-технической документации;
кардамон — нормативно-технической документации;
тмин —нормативно-технической документации;
анис — ГОСТ 18315;
лист лавровый —ГОСТ 17594и нормативно-технической документации;
приправы сухие — нормативно-технической документации;
натрий бензойнокислый —ФС-424 и нормативно-технической документации.
Допускается использовать:
горчицу (порошок) второго сорта;
эфирные масла пряностей —по нормативно-технической документации;
углекислотные экстракты пряностей —по нормативно-технической документации.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. Пресервы изготовляют из тушек, филе, филе-кусочков, филе-ломтиков и рулетов.
1.5. Тушка —рыба, у которой удалены голова, киль брюшка, плавники, внутренности, икра или
молоки, чешуя; брюшная полость тщательно промыта и зачищена от крови и пленок.
На тушку разделывают анчоусовые, мелкие сельдевые, сардины, сайру, мойву жирную.
Допускаются:
плавники, кроме хвостового, у тушек длиной менее 12см, а также у сайры.
1.6. Филе — рыба с удалением головы, внутренностей, икры, молок, плавников, чешуи, пле
нок, без кожи, позвоночных и крупных реберных костей, разрезанная на две продольные половинки.
Допускаются:
кожа и отдельные реберные кости у филе анчоусовых и мелких сельдевых рыб длиной менее
12 см;
кожа, соединяющая продольные половинки филе в брюшной или спинной части у сардин,
анчоусовых и мелких сельдевых рыб, без разрезания, с оставлением спинного плавника при механизи
рованной разделке;
кожа уфиле сардины;
остатки позвоночной кости не более 6 % (по счету), кожи и черной пленки у филе жирной
мойвы.
1.7. Филе-кусочки —филе, разрезанное на поперечные куски размером по высоте банки, при
укладке плашмя —шириной не более 3см.
Допускается:
надрезать филе на
г/ л
ширины его с расстоянием между надрезами не более 2 см;
изготовлять филе-кусочки из разделанных на филе сардин, анчоусовых, мелких сельдевых в виде
сдвоенных половинок без разреза по спинке или брюшку с оставлением спинного плавника при
механизированной рахделке;
* Натерритории Российской Федерациидействует ГОСТ Р 51652—2000.
4* Натерритории Российской Федерациидействует ГОСТ Р 52558—2006.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51355—99.
*4Натерритории Российской Федерациидействует ГОСТ Р 51174—98.