ГОСТ 5900-73 С. 5
3.5. О б р а б о т к а р е з у л ь т а т о в
3.5.1.Массовую долю сухих веществ (Л",) в процентах в исследуемом изделии вычисляют по
формуле
а-пц
т
*
где
а
- показание рефрактометра;
/М| —масса раствора навески, г;
т
— масса навески, г.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.5.2.Мри определении сухих веществ рефрактометром в карамельной массе, изготовленной с
патокой, а также в сахарно-паточных сиропах или сахарной помаде, содержащей патоку, в получаемые
результаты, выраженные в процентах сухих веществ, вводят поправки в соответствии с табл. 2.
Т а б л и ц а 2
К о л и ч е с т в о несом ы х ч астей
п а т о к и н а 100 несом ы х ч а с те й
сахари
П о п р а в к и
К о л и ч е с т в о в е с о в ы х ч а с т е й
п а т о к и н а НЮ в е с о в ы х
ч астей сах ар а
П о п р а в к и
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
-0.04
-0.16
-0.27
-0.37
-0.46
-035
-0.63
-0.71
-0.78
-0.85
-0.91
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
110
-0.97
-1.03
-1.09
-1.14
-1.19
-1.24
-1.28
-1.33
-1.37
-1.41
-1.45
Поправки к массовой доле сухих веществ в процентах в изделиях из сахара и патоки даны из
расчета, что каждый процент сухих веществ патоки завышает истинную массовую долю сухих веществ
на 0,033
%,
а каждый процент сухих веществ инвертного сиропа, содержащего в среднем 75
%
редуцирующих веществ, снижает истинную массовую долю сухих веществ на 0.026
%.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
3.5.3.При определении сухих веществ рефрактометром в карамельной массе, изготовленной с
уменьшенным количеством патоки и замещением недостающих редуцирующих веществ инвертным
сиропом, вводят следующие поправки в соответствии с табл. 3.
Т а б л и ц а 3
К о л и ч е с т в о в е с о в ы х ч астей
п а то к и п а НЮ в е с о в ы х
ч астей са х ар а
П о п р а в к и
К о л и ч е с т в о в е с о в ы х ч астей
п а т о к и н а НЮ в е с о в ы х
ч а с те й с а х а р а
П о п р а в к и
40
35
30
25
-6.44
-0,33
-0,23
-0.13
20
15
10
5
0,00
+0.12
+0.24
+0.36
Расчет поправок к количеству сухих веществ, определяемых рефрактометром, сделан исходя из
рецептурных дозировок и стандартных показателей патоки. Рецептурные данные инвертного сиропа
являются средними величинами.
51