С. 2 ГОСТ 5900-73
2.3. П о д г о т о в к а к а н а л и з у
2.3.1а.
Приготовление раствора соляной кислоты с массовой долей 20 %
Отмеривают цилиндром 500 см’ концентрированной соляной кислоты и разбавляют дистиллиро
ванной водой до 1000 см’.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.3.16.
Обработка песка
Песок, просеянный через сито с отверстиями диаметром 4—5 мм, промывают водопроводной
водой до полного исчезновения мути. Когда промывная вода станет прозрачной, воду сливают, прили
вают раствор соляной кислоты, перемешивают и оставляют на ночь, затем сливают раствор соляной
кислоты и промывают песок водопроводной водой до исчезновения кислой реакции (проба на лак
мус), после чего промывают дистиллированной водой, высушивают и прокачивают для удаления
органических вешеств.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
2.3.1. Бюксу с пачочкой и крышкой без песка или с песком (тара) помещают в сушильный
шкаф, нагретый до температуры 130—135 "С. выдерживают при этой температуре около 20 мин, затем
помешают в эксикатор, дают остыть и взвешивают.
2.3.2. При определении влажности с применением песка в бюксу вносят примерно 6-8-кратное
количество песка по отношению к массе навески изделия и дачее поступают, как указано в п. 2.3.1.
2.4. П р о в е д е н и е а н а л и з а
2.4.1. Измельченную навеску изделия массой не более 5 г, определяемой с погрешностью не
более 0,01 г. взвешивают в предварительно высушенных и взвешенных бюксах со стеклянной палоч
кой. с прокаченным песком или без песка в зависимости от вида изделия.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.4.2. Определение влаги в изделиях, не содержащих добавки, препятствующие равномерному
распределению навески изделия в бюксе (патоку, кукурузные хлопья, дробленый орех и т.п.). прово
дят без песка.
Определение влаги в изделиях, обладающих высокой вязкостью, проводят с песком.
2.4.3. Открытые бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф, на уровне и вокруг шарика
термометра, нагретый до температуры (130±2) *С. При внесении бюкс в шкаф температура в нем
немного понижается, поэтому отсчет времени высушивания производят с того момента, когда термо
метр покажет 130 *С.
Длительность высушивания кондитерских изделий устанавливается следующая:
печенья сахарного, затяжного, сдобного, галет, крекера, вафельных листов — 30 мин;
пряников, кексов, саварры, мучных восточных сладостей, выпеченных полуфабрикатов для тор
тов, пирожных и рулетов - 40 мин;
остальных — 50 мин.
2.4.1—2.4.3. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2.4.4. Если изделие имеет вязкую консистенцию (например ирис) и при перемешивании с пес
ком превращается в комок, то к навеске прибавляют около 1 см* воды, хорошо перемешивают стек
лянной палочкой при подогревании на кипящей водяной бане или в сушильном шкафу, доводят
до видимой сухости и ставят в сушильный шкаф, обтерев снаружи бюксы.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.4.5. Но окончании высушивания бюксы с навесками неплотно прикрывают крышками, поме
шают в эксикатор на 30 мин, а затем, плотно закрыв бюксы крышками, взвешивают.
2.5. О б р а б о т к ар е з у л ь т а т о в
2.5.1. Массовую долю ачаги (
X)
в процентах вычисляют по формуле
X
= —
т
- . |
0
(),
1
где И| - масса бюксы с навеской до высушивания, г,
ш, — масса бюксы с навеской после высушивания, г;
т
- масса навески изделия, г.
44