ГОСТ 28373-94
4.3.2.3 При использовании искусственногоохлаждения иперемешивания воздуха взамкнутом
пространстве воздухообмен должен осуществляться через регулярные промежутки времени в тече
ние всего периода хранения.
4.3.2.4 Вобоих случаяхрекомендуется обеспечить поток воздуха 100м*на 1м*продукции вч.
4.4Срок лежкости при хранении
Средний срок лежкости при хранении для поздних сортов капусты при соблюдении вышеука
занных требований к ней составляет 3—6 мес в зависимости от места выращивания, ботанического
сорта и физических условий хранения. Экологические и агротехнические факторы, оказывающие
существенное влияние на срок лежкости при хранении, и болезни капусты, развивающиеся
в процессе хранения, —согласно приложению А.
4.5 Операции по окончании хранения
Кочаны капусты следует проверить, очистить от наружных листьев, которые могли испортить
ся или высохнуть; кочерыгу вновьследует подрезать. Зачищенные кочаны капусты можно хранить в
течение 2—3 недель при температуре до 10 "С.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(рекомендуемое)
Ограничения применения стандарта; условия выращивания и болезни, развивающиеся при хранении
A.I Ограничения применения
Настоящий стандарт в основной части устанавливает правила только весьма общего характера. Всвязи с
многообразием ботанических сортов капусты в зависимости от времени, места и условий выращивания может
оказаться необходимым установить другие условия уборки или другие условия хранения.
Поэтому данные рекомендации нс распространяются на все ботанические сорта во всех климатических
зонах, и в каждом случае специалист должен принимать решение в отношении любых необходимых
изменений.
Кроме того, насюящий стандарт нс учитывает роли экологических факторов и нс уста на вливает потери
при хранении.
Несмотря на все возможные ограничения, обусловленные гем, что овощи являются живым материалом,
применение правил, содержащихся в настоящем стандарте, позволяет избежать больших потерь при хранении и
обеспечить в большинстве случаев удовлетворительную сохранность в течение длительных сроков.
А.2 Влияние условий выращивания (влияние экологических факторов и агротехнических приемов выра
щивания)
Некоторые экологические или агротехнические факторы оказывают существенное влияние на срок леж
кости при хранении.
Это особенно относится к:
кочанам капусты, убранной слишком рано или слишком поздно (например, проросшие или треснувшие
кочаны);
рыхлым кочанам раннеспелых, среднеспелых, срсднспоздних и позднеспелых сортов;
кочанам капусты, выращенным при избытке азотистых удобрений;
кочанам капусты, убранным в дождливую погоду:
подмороженным кочанам капусты (см. примечание), а также значительно ободранным или со срезанной
больше нормы частью поверхности.
П р и м с ч а н и с —Только в некоторых случаяхдля морозостойких сортов зеленой капусты допуска
ются кочаны с легкой подморозкой. но нс мороженые.
А.З Болезни, развивающиеся в процессе хранения
Обычно различают болезни физиологического н биологического происхождения.
А.3.1 Физиологические болезни
Высыхание наружных листьев при слишком низкой относительной влажности воздуха во время хране
ния: появление сгскловндности листьев в результате слишком низкой температуры (подмораживания); воз
можность их побурения при последующей дсфростапии.
Появление небольших коричневых пятен из-за недостатка кислорода.
Опадение наружных листьев или растрескивание кочанов, обусловленное физиологическими болезнями.
А.3.2 Биологические болезни
Гниение в результате воздействия бактерий, например, почернение жилок под воздействием Pseudomonas
canipcstris или сельскохозяйственных вредителей.
3