ГОСТ 28373-94
3 Условия уборки и закладки на хранение
3.1 Ботанические сорта
Нахранение рекомендуется закладыватьтолько поздние сорта капусты с плотными кочанами и
плотно облегающими листьями.
3.2 Уборка
Для закладки нахранение целесообразноотбирать кочаны капусты, убранные в зрелом состоя
нии и в сухую погоду (плотные кочаны). Преждевременная уборка может привести к чрезмерному
увяданию, и. наоборот, запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты.
Кочаны капусты должны быть здоровыми и без физиологических болезней. Кочаны капусты с
поврежденной или подмороженной кочерыгой должны отбраковываться. Кочерыгу кочана следует
обрезать немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, оставляя
наружные плотнооблегающиелистья; срездолжен бытьчистым, подрезка кочерыги необходимадля
того, чтобы предохранить кочаны капусты от механических повреждений при транспортных
операциях.
Если кочаны капусты убраны всырую погоду, ихследуетдо закладки на хранение подсушить в
течение необходимого для этого времени.
3.3 Качество капусты, закладываемой на хранение
Кочаны капусты, предназначенные дтя хранения, должны быть свежими . целыми, непророс
шими, здоровыми, чистыми (в частности, не загрязненными землей и без ихтишней внешней
влажности).
3.4 Закладка на хранение
Для предотвращения опадениялистьевс кочерыги вовремя хранения кочаны капусты неследу
ет хранить совместно с другими фруктами и овощами, выделяющими этилен.
3.5 Способы хранения
Кочаны капусты можно хранить навалом или в таре.
Если кочаны капусты хранят навалом, то следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха
сквозь насыпь продукции.
Ятя облегчения циркуляции воздуха между упаковочными единицами последние не следует
располагать вплотную друг к другу.
Кочаны капусты необходимо укладывать рядами кочерыгой вверх. Высота насыпидолжна быть
не более 3 м.
4 Оптимальные условия хранения1>
4.1 Температура
Вкачестве оптимальной обычнорекомендуется температураот0 до 1"С, однакодля белокочан
ной капусты допускается температура до минус 0.8 "С.
Уменьшение температуры ниже минус 0.8 *С может привести к подмораживанию тканей
листьев.
4.2 Относительная влажность
Относительная влажность должна поддерживаться в пределах 90—95
% .
4.3 Циркуляция воздуха
4.3.1 Перемешивание
Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяетобеспечить равномерностьтемпе
ратуры иотносительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции —от20до 30объемовв ч.
4.3.2 Воздухообмен
4.3.2.1 Воздухообмен необходим для удаления тепла и предотвращения накопления избыточ
ной двуокиси углерода, выделяющихся при дыхании.
4.3.2.2 При использовании естественного охлаждения вте периоды, когда уже не представля
ется возможным проводить вентилирование с помощью наружного воздуха, следует укорачивать
циклы и часто обновлять атмосферу в складском помещении. Смесь наружного воздуха и воздуха
складского помещения можно применять при условии, что ее температура выше 0 "С.
11Термины и указания по измерениям физических величии, влияющих на хранение, —по нормативной
документации.
2