ГОСТ Р 52478—2005
- информацию о подтверждении соответствия.
5.2 Приемкуговядины ителятины проводят попоказателям итребованиям, установленным насто
ящим стандартом. При приемке проводятосмотр каждой туши, полутуши или четвертины.
5.3 Вкаждой партии говядины ителятины определяют температуру и pH.
Для измерениятемпературы говядины ителятины изразныхмест партииотбираютне менее четы
рехтуш, полутуш или четвертин.
5.4 Контроль микробиологическихпоказателей говядины ителятины, содержания токсичныхэле
ментов. антибиотиков, пестицидов, радионуклидов осуществляют в аккредитованных лабораториях в
соответствии с порядком и периодичностью, установленными производителем в целях обеспечения
безопасности продукции.
Контроль засодержанием общего фосфора осуществляютв каждой партии говядины ителятины.
Контроль продукции на содержание генетически модифицированных источников (ГМИ) — по [9].
6Методы контроля
6.1 Принадлежностьмясакопределенной категорииупитанностиустанавливаютв соответствиис
4.1.3 настоящегостандарта.
6.2 Определение массы
Фактическую массу туш определяют взвешиванием на весах для статического взвешивания по
ГОСТ 29329, платформенных тензометрических типа «ВП» или монорельсовых с наибольшим преде
лом взвешивания 2000 кг. наименьшим — 10 кг. При этом измеряемая массадолжна составлять:
- при индивидуальном взвешивании — не менее V3наибольшего предела взвешивания;
- при групповом взвешивании — не менее половины наибольшего предела взвешивания.
6.3 Измерение температуры
6.3.1 Аппаратура
Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по ГОСТ 28498. вмонтированный в металличес
куюоправу, с ценой деления 2 °С или термометр цифровом по [10].
6.3.2 Проведение измерений
Температуруохлажденной, подмороженной изамороженнойговядины и телятины измеряютвтол
ще мышцбедренной или лопаточной части на глубине не менее6 см.
В подмороженном мясе по окончании процесса подмораживания измеряют температуру в толще
мышц бедренной или лопаточной части на глубине 1 и 6 см, а в процессе хранения — на глубине не
менее 6 см.
За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение измерений температуры
мяса.
6.4 Отбор и подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ 7269, ГОСТ Р 51447, ГОСТ 26929,
ГОСТ 26668. ГОСТ26669. ГОСТ 26670, ГОСТ Р 51446, ГОСТ Р 51448.
6.5 Определение органолептических показателей — по ГОСТ7269.
6.6 При возникновении разногласий в определениисвежестимясаотбор проб образцов ииспыта
ния проводят по ГОСТ7269. ГОСТ 23392 и ГОСТ 19496.
6.7 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237,
ГОСТ 30518. ГОСТ 30519. ГОСТ Р 50454. ГОСТ Р 50455. ГОСТ Р 51921.
6.8 Определение содержания токсичныхэлементов:
ртути — по ГОСТ 26927;
мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51766;
свинца — по ГОСТ26932, ГОСТ30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301;
кадмия — по ГОСТ26933, ГОСТ30178, ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301. (11] — [13].
6.9 Определение пестицидов — по [14].
6.10 Определениеантибиотиков — по [15] — [17].
6.11 Определение радионуклидов — по [18].
6.12 Определение общего фосфора — поГОСТ 9794. ГОСТ Р 51482—99.
6.13 Определение pH — по ГОСТ Р51478.
5