Стр.
4
ГОСТ 26664—85
ладывания, наличке налета белкового происхрждения, количест
во кусков, размер основного продукта, наличие посторонних при
месей, наличие чешуи, цвет основного продукта, цвет кожных по
кровов, отклонение в размере;
для среды — прозрачность, состояние, цвет;]
для гарнира — состояние и цвет круп, овощей, бобовых, до
бавок.•’
2.4.4. Запах консервов и пресервов определяют обонянием. За
пах содержимого .банки определяют сразу после ее вскрытия, за
пах основного продукта, среды, гарнира и добавок — после вы
кладывания его на тарелку.
При оценке запаха консервов и пресервов определяют харак
терный аромат, гармонию запахов, так называемый «букет», уста
навливают наличие посторонних запахов.
2.4.5. При оценке цвета определяют цвет основного продукта,,
кожных покровов, среды, гарнира, а также устанавливают раз
личные отклонения от-цвета, характерного для данного вида про
дукта.
2.4.6. Консистенцию основного продукта, костей, хрящей, сре
ды, гарнира и добавок определяют опробованием или приложе
нием усилий (с помощью столовых приборов и других) — нажа-:
тием, надавливанием, растиранием, размазыванием.
В зависимости от вида консервов и пресервов определяют ха
рактерные признаки: нежность, плотность, твердость,волокни
стость, рассыпчатость, крошливость, однородность, густоту, вяз
кость, присутствие твердых частиц и другие.
2.4.7. Вкус консервов и пресервов определяют в последователь
ном опробовании основного продукта, среды, гарнира и добавок.
Определяют характерность, приятность вкуса для данного вида
продукта, устанавливают наличие посторонних привкусов.
2.4.8. Прозрачность масла определяется сливанием из банки
в мерный цилиндр масла и оставлением в покое в течение 24 ч при
температуре (20±3)°С.
Отстоявшееся масло рассматривают в проходящем свете на бе
лом фоне. Масло считают прозрачным, если оно не имеет мути и
взвешенных хлопьев в слое над отстоем.,
2.4.9. Дегустаторы сопоставляют мнение о состоянии бумажной
этикетки или литографии на банках, о состоянии внешней и внут
ренней поверхности банок с требованиямиГОСТ- 11771—77, о
внешнем виде, запахе, цвете, консистенции, вкусе каждого про
дукта с характеристиками указанных показателей по нормативно-
технической документации на данную продукцию.
2.4.10. Результаты органолептических испытаний записываются
в протоколе или журнале установленной формы.