ГОСТ 26664—85 Стр. 3
консервы в масле;
консервы в томатном соусе;
консервы в маринаде;
консервы в различных соусах;
консервы рыборастительные;
консервы из измельченной рыбы;
пресервы.
Консервы и пресервы подают в последовательности возраста
ния массовой доли поваренной соли и уксусной кислоты.
Каждую группу консервов и пресервов подают в следующей
последовательности:
продукты без пряностей, со слабым ароматом;
продукты с небольшим количеством пряностей и средним аро
матом;
продукты с большим количеством пряностей, очень аромат
ные.
2.3.7. Консервы и пресервы, подлежащие дегустации, должны
быть поданы на каждого дегустатора в количестве не менее
30 г.
2.3.8. Для нейтрализации вкуса при органолептических испы
таниях консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов подают
хлеб из расчета по 20 г на каждый вид продукции на одного де
густатора и теплый черный чай с сахаром из расчета 0,25 г чая
и 5 г сахара на одного дегустатора при дегустации каждого вида
продукции.
2.3.9. Количество исследуемых образцов не должно превы
шать 20 наименований.
2.3.10. Органолептические показатели определяют в следующей
последовательности: показатели, относящиеся к внешнему виду,
запах, цвет, .консистенция и вкус.
2.4. П ров едениеис пыт ан ий
2.4.1. Консервы и пресервыподаютво вскрытыхбанках с
крышками для оценки внешнего вида банок и содержимого.
2.4.2. При оценке внешнего вида банки определяют состояние
бумажной этикетки или литографии на банках с продукцией.
Для оценки состояния внешней и внутренней поверхностей бан
ки содержимое ее выкладывают, банку моют и высушивают. По
сле производится тщательный визуальный осмотр крышек, корпу-:
са банки, продольного и закаточного швов, маркировочных зна
ков.
2.4.3. При оценке, внешнего вида основного продукта, среды,
гарнира, добавок содержимое банки помещают в тарелку и в за
висимости от вида консервов и пресервов определяют:
для основного продукта — состояние основного продукта, ха
рактеристику разделки, состояние кожных покровов, порядок ук-