УДК 664.68:006.354Груши 1142
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е ННЫЙС Т А Н Д А Р Т
ВАФЛИ
Технические условия
Wafers.
Specifications
ГОСТ
14031-68
МКС67.060
ОКП 9! 3700
Дата введения 01.07.69
Настоящий стандарт распространяется на мучные кондитерские изделия, изготовленные из ва
фельных листов с начинками в виде прослоек или без начинок.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
IJ. Вафли должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
(Измененная редакция. Изм. № 2).
1.1.1.Взависимости от рецептуры вафли выпускают прямоугольными, круглыми, фигурными и
в виде палочек.
(Введен дополнительно, Изм. № I),
1.2. Вафли могут быть частично или полностью глазированы шоколадной глазурью или иметь
другую внешнюю отделку.
1.3. Размер вафель должен быть в мшалиметрах, неболее:
с начинкой
прямоугольных
длина — 140
ширина —70
длина палочек - 300
диаметр круглых - 70
без начинки
тол шина — 10.
Толщину определяют с учетом граней.
Размер мелких фигурных вафель не устанавливают.
1.4. 1.5. (Исключены, Изм. № 1).
1.6. По органолептическим показателям вафли должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 1.
Т а б л и ц а !
Наименование показателя
Хартстернсгнка
Вкус и запах
Внешний вид
Свойственные данному наименованию вафель, без посторонних привкуса
и запаха
Поверхность с четким рисунком, края с ровным обрезом без подтеков.
Вафлидолжны иметьодинаковый размер и правильную форму, установлен
нуюдляданногонаименования. Начинка в вафлях недолжна выступать закрая.
Поверхность глазированных вафель —без пузырей, пятен и трешнн.
Вафельныйлистплотносоприкасается с начинкой.Допускается наличиедо
4% (по счету) в партии вафель с неплотным прилеганием листов к начинке.
Издание официальное
Перепечатка воспрещена
© Стандартинформ. 2008
1-2S2