ГОСТ Р 50380—2005
10 мороженая[-ые] рыба [нерыбные объекты]: Рыба [нерыбные объекты]. подвергнутая[-ые] про
цессу замораживания до температуры не выше минус 18 СС.
11 солоная[-ые] рыба [нерыбные объекты]: Продукция из рыбы [нерыбных объектов], обработан-
ной(-ых) поваренной солью.
12 рыба [норыбные объекты] специального посола: Продукция из рыбы [нерыбных объектов], об-
работанной(-ых) смесью поваренной соли и сахара.
13 клипфиск. Продукция из обескровленной живой трески, пикши, сайды клипфискной разделки, обез
воженной в процессе сухого стопового посола до установленной массовой доли влаги.
П р и м е ч а н и е — Под сухим стоповым посолом понимают посол рыбы, уложенной в штабель, сухой пова
ренной солью, стекание натурального тузлука произвольное.
14 _______________________________________________________________________________________
натуральный тузлук: Раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при сухом
посоле.
[ГОСТ 30054—2003, статья 7]_______________________________________________________________
15 рыба [нерыбные объекты] пряного посола: Продукция из рыбы [нерыбных объектов], обрабо-
танной[-ых] смесью поваренной соли, пряностей и сахара.
16 маринованная[-ые] рыба [нерыбные объекты]: Продукция из рыбы [нерыбных объектов], обра-
ботанной(-ых) смесью поваренной соли, сахара, пряностей и пищевой кислоты.
17 сублимированная[-ые] рыба [нерыбные объекты]: Продукция, полученная в процессе сушки мо
роженой (-ых) рыбы [нерыбных объектов] под вакуумом до установленной массовой доли влаги.
18 сушеная[-ые] рыба [нерыбные объекты]: Продукция, полученная из предварительно посоленной
(-ых) рыбы [нерыбных объектов] в процессе сушки до установленной массовой доли влаги.
19 пресно-сушеная[-ые] рыба [норыбные объекты] (Нрк. стокфиск): Продукция, полученная в про
цессе сушки несоленой рыбы [нерыбных объектов] до установленной массовой доли влаги.
20 солено-сушеная рыба [ракообразные, моллюски и иглокожие]: Продукция, полученная из пред
варительно посолениой(-ых) нежирной(-ых) рыбы (ракообразных, моллюсков и иглокожих] в процессе
горячей сушки до установленной массовой доли влаги.
П р и м е ч а н и е — Под горячей сушкой понимают сушку нагретым воздухом при температуре выше 40 °С.
21 вяленая[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: Продукция, полученная из
предварительно лосоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе вя
ления до установленной массовой доли влаги, обладающая плотной консистенцией и свойствами со
зревшего продукта.
22 провосная[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения] (Нрк. подвяленная):
Продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного про
исхождения] в процессе сушки-вяления до установленной массовой доли влаги и обладающая слегка
уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта.
23 сушено-вяленая[-ые] рыба [норыбные объекты животного происхождения]: Продукция, полу
ченная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в
процессе сушки-вяления до массовой доли влаги не более 30 %.
24 рыба [нерыбныо объекты животного происхождения] холодного копчения: Продукция, полу
ченная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в
процессе дымового, бездымного или смешанного способов холодного копчения и обладающая запахом и
вкусом копчености.
П р и м е ч а н и е — Различают холодное и горячее копчение в зависимости от температурного режима.
25 подкопченная[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: Продукция, полу
ченная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в
процессе дымового, бездымного или смешанного способов холодного копчения и обладающая легким
запахом и вкусом копчености.
26 балычные изделия: Продукция, полученная из жирных видов рыб балычной разделки в процессе
посола или посола и холодного копчения, или посола и вяления.
П р и м е ч а н и е — К видам балычной разделки относят филе, филе-кусок, спинку, боковник. тешу, пласт,
полупласт и палтусную разделку.
2