Форма подготовлена с использованием правовых актов по состоянию на 28.05.2010.

Бармен

                                                         УТВЕРЖДЕНА

                                                         приказом

                                                         от 00.00.0000 N 00

___________________________________________________________________________

                       (наименование организации)

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ

бармена

     1. Общие положения

     1.1. Бармен является рабочим _________________________________________

                                        (ресторана, кафе, бара, др.)

и подчиняется непосредственно _____________________________________________

                                   (администратору зала (метрдотелю),

________________________________________________.

        менеджеру ресторана, кафе, бара, др.)

1.2. Бармен должен знать:

- требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;

- ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок, блюд и кондитерских изделий;

- условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров, температурные режимы подачи напитков и закусок;

- способы и правила выкладки напитков, продукции и столовой посуды на барной стойке и витрине;

- технику ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски;

- виды и назначение инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков и закусок;

- порядок получения и сдачи столовой посуды, инвентаря;

- правила эксплуатации применяемого в баре оборудования, видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры, музыкальных автоматов;

- требования к используемым в баре инвентарю, столовой посуде, приборам, оборудованию (ледогенераторам и др.);

- основные правила этикета и технику обслуживания посетителей за барной стойкой и в зале;

- правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных посетителей <*>;

--------------------------------

<*> Для работающих в ресторанах и барах класса "люкс" и "высший".

- особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов посетителей;

- иностранный язык и профессиональную терминологию (в пределах разговорного минимума);

- правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления счетов и расчета по ним с посетителями;

- формы расчетов с посетителями, в том числе с использованием кредитных карточек;

- номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п.;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;

- правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;

- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;

- __________________________________________________.

1.3. Бармен должен уметь предложить напитки и закуски потребителям, предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания.

1.4. Бармен должен:

- обладать культурой общения;

- знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями;

- уметь создать атмосферу гостеприимства;

- в отношениях с посетителями проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций;

- __________________________________________________.

2. Обязанности

2.1. Бармен перед началом рабочего дня:

- приводит в надлежащее состояние форменную одежду, прическу;

- получает у заведующего кладовой напитки, продукты и продукцию;

- получает от заведующего хозяйством необходимые принадлежности;

- готовит необходимый инвентарь, приспособления;

- оформляет витрины и барные стойки;

- __________________________________________________.

2.2. В процессе обслуживания посетителей бармен:

- встречает посетителей, знакомит их с ассортиментом и рецептурой реализуемых напитков, консультирует по характеристикам напитков и закусок;

- предоставляет меню посетителям для ознакомления и выбора напитков и закусок;

- оказывает помощь посетителям в выборе напитков и закусок;

     - __________________________________________________;

                   (метрдотеля, менеджера, др.)

- осуществляет уборку посуды, пепельниц по мере их загрязнения;

- оформляет и предъявляет посетителям счета для оплаты;

- производит расчет с посетителями согласно счету;

- __________________________________________________.

2.3. В течение рабочего дня бармен:

- осуществляет уборку барной стойки;

- обеспечивает содержание стойки и витрины в образцовом состоянии;

- получает из кладовой напитки;

- получает из раздаточной закуски и кондитерские изделия, полуфабрикаты;

- обеспечивает хранение напитков, продуктов и продукции с учетом требуемого режима и правил;

- следит за сохранностью посуды, приборов в процессе обслуживания;

- принимает меры по предотвращению хищения посуды, столовых приборов, их порчи;

- осуществляет эксплуатацию и обслуживание видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры, музыкальных автоматов;

- осуществляет контроль за соблюдением посетителями культуры поведения;

     - при   возникновении   споров   с   посетителями   и    невозможности

самостоятельного урегулирования конфликтов, а также по просьбе  посетителей

предоставить книгу отзывов и предложений приглашает _______________________

                                                       (метрдотеля,

___________________;

менеджера, др.)

     - немедленно ставит в известность ____________________________________

                                           (метрдотеля, менеджера, др.)

о  контрольной  закупке,  произведенной  сотрудниками  контрольно-надзорных

органов (милиции, пр.), а также в случаях объявления проверки _____________

_______________________________________;

        (ресторана, кафе, бара, др.)

- __________________________________________________.

2.4. Бармен в конце рабочего дня:

- сдает неиспользованные приборы, форменную одежду;

- передает в бухгалтерию счета и иные кассовые и отчетные документы;

- __________________________________________________.

2.5. Бармен обязан:

- быть в зале в форменной одежде и обуви установленного образца, находящейся в хорошем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений;

- носить служебный значок с указанием профессии, фамилии, имени и отчества;

- соблюдать при обслуживании посетителей принципы профессиональной этики;

- быть осторожным и внимательным при приготовлении и разливе напитков, переносе посуды;

- осуществлять оперативное обслуживание посетителей за барной стойкой и не допускать задержку их обслуживания;

- быть терпеливым, внимательным, предупредительным при выборе напитков посетителями;

- поблагодарить посетителей при расчете;

- оставлять рабочее место только при замене его другим работником;

- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;

- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);

- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму;

     - при  повышении  температуры, появлении  признаков желудочно-кишечных

и  иных инфекционных заболеваний,  нагноений,  порезов, ожогов, а также обо

всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать ____________

________________________________;

   (метрдотелю, менеджеру)

     - исполнять распоряжения и указания _______________________;

                                         (метрдотеля, менеджера)

     - __________________________________________________.

     2.6. Бармену запрещаются:

     - прием  пищи  и  курение  на  рабочем  месте;

     - общение с родственниками  и  знакомыми  за  барной стойкой вне рамок

обслуживания их в качестве потребителей;

     - хранение в карманах одежды предметов личного туалета;

     - проведение  мероприятий   личной   гигиены   на  виду  у посетителей

(причесывание, уход за ногтями, пр.);

     - __________________________________________________.

     3. Ответственность

     3.1. Бармен   привлекается    к    дисциплинарной   ответственности

в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:

     - некачественное  и  несвоевременное  исполнение работ и обязанностей,

перечисленных в настоящей инструкции;

     - нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией;

     - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________

                                                            (ресторан,

______________________ штрафов и иных административных взысканий;

кафе, бар, пр.)

     - __________________________________________________.

     3.2. Бармен  несет  материальную  ответственность   за   необеспечение

сохранности  вверенных  ему  товарно-материальных ценностей, а также за все

случаи  реализации  напитков,  не  оформленных  надлежащим  образом, и иное

недобросовестное поведение, наносящее вред _______________________________;

                                             (ресторану, кафе, бару, пр.)

     3.3. Руководство _____________________________ вправе привлечь бармена

                     (ресторана, кафе, бара, пр.)

к    совместной   ответственности   в   случае   совершения   по   его вине

административных  правонарушений,  повлекших   применение штрафных санкций.

     3.4. Бармен за совершение правонарушений в процессе своей деятельности

в  зависимости  от  их  характера и последствий  несет гражданско-правовую,

административную  и   уголовную  ответственность  в  порядке, установленном

законодательством.

     3.5. __________________________________________________.

     4. Заключительные положения

     4.1.  Настоящая   инструкция   разработана   во   исполнение   приказа

от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________

                                      (тарифно-квалификационной

___________________________________________________________________.

характеристики, иного нормативного или методического документа)

     4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при

приеме   (переводе)   на   работу  по   профессии,  на  которую разработана

инструкция.

    4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается

___________________________________________________________________________

  (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью

___________________________________________________________________________

       инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);

________________________________________________________________.

росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя))