ГОСТ Р 54692-2011; Страница 10

1. Общую массу брокколи в объединенной пробе т, кг, определяют суммированием значений, полученных по 9.3.3.
2. Внешний вид, степень зрелости и состояние брокколи, наличие минеральных и посторон­них примесей, сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности, гнилых или испорченных головок, запах и вкус определяют органолептически.

Наибольший поперечный диаметр головок брокколи и диаметр стебля в месте среза измеряют линейкой по ГОСТ 427 или рулеткой по ГОСТ 7502.

3. Все брокколи из объединенной пробы рассортировывают на фракции по показателям, установленным в таблице 1.

Взвешивают каждую фракцию отдельно с записью значения массы до второго десятичного знака.

4. По результатам взвешиваний по 9.3.6 определяют в процентах массовое содержание головок брокколи с отклонениями от значений показателей, установленных в таблице 1.
2. Обработка результатов
1. Массовую долю каждой фракции с отклонениями по качеству в процентах общей массы брокколи в объединенной пробе К, %, вычисляют по формуле

К = т ■ 100, т

где mi — масса фракции брокколи с отклонениями по качеству, кг; т — общая масса брокколи в объединенной пробе, кг.

2. Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака. Полученные резуль­таты сравнивают со значениями, указанными в таблице 1. Результаты распространяют на всю партию.
3. Подготовка и минерализация проб для определения содержания токсичных элемен­тов — по ГОСТ26929.
4. Определение ртути — по ГОСТ26927.
5. Определение мышьяка — по ГОСТ26930, ГОСТ30538, ГОСТР 51766, ГОСТР 51962.
6. Определение свинца — по ГОСТ26932, ГОСТ30178, ГОСТ30538, ГОСТР 51301.
7. Определение кадмия — по ГОСТ26933, ГОСТ30178, ГОСТ30538, ГОСТ Р 51301.
8. Определение нитратов — по[3].
9. Определение пестицидов — по ГОСТ30349, ГОСТ30710, [4], [5].
10. Определение радионуклидов — по [6].
11. Определение содержания яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простей­ших— по [7], [8].
2. Транспортирование и хранение
1. Брокколи транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.

Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.

2. Головки брокколи хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в услови­ях, обеспечивающих их сохранность.

Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель. Рекомендуемые режимы хра­нения брокколи приведены в приложении ДА.

Примечание — Разделы 8, 9 и 10 введены дополнительно в интересах национальной экономики в целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов в Российской Федерации.