11
- Сырье и материалы, используемые в производстве компотов, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
- Упаковка
- Упаковка — по ГОСТ Р 53959 со следующими дополнениями:
- Компоты фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.
Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности.
- Потребительская и транспортная тара и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящегостандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Рекомендуемые потребительская тара, укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов и транспортная тара приведены в приложении Б.
Допускается применение импортной тары, разрешенной к применению в пищевой промышленности.
- Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта на потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.
Пределы допустимых отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального — по ГОСТ Р 53959, ГОСТ 8.579.
- Маркировка
- Маркировка продукта в потребительской таре — по ГОСТ Р 53959 и ГОСТ Р 51074.
- При изготовлении компотов, обогащенных витаминами, информация об этом должна быть отражена в маркировке.
- Транспортная маркировка — по ГОСТ Р 51474, ГОСТ Р 53959, ГОСТ 14192.
- Краски и клей, применяемые для нанесения маркировки и наклеивания этикетки на тару, должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.
Примеры записи наименований:
«Компот персиковый. Высшая категория. ГОСТР»;
«Компот яблочный, обогащенный витамином С. ГОСТР»;
«Компот из физалиса. ГОСТР».
- Правила приемки
- Правила приемки — поГОСТ26313.
- Компоты принимают партиями. Партией считают любое количество упаковочных единиц одного наименования, в однородной упаковке, с одной массой нетто, изготовленных предприятием за одну дату и смену, предназначенных кодновременной сдаче-приемке.
- Контроль органолептических, физико-химических показателей (за исключением массовой доли минеральных примесей), массы нетто упаковочной единицы, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии компотов.
Контроль массовой доли минеральных примесей проводят при возникновении разногласий в оценке качества компотов.
- Контроль за содержанием токсичныхэлементов, нитратов, пестицидов, микотоксина патулина и радионуклидов осуществляют с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.
- Микробиологический контроль качества продукта проводят в соответствии с программой производственного контроля по [5].
- Методы анализа
Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 26313 и ГОСТ 8756.0, подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ 26671, минерализация проб для