ГОСТ Р 54675-2011; Страница 8

1. Микробиологические показатели мяса гусей не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации1.
2. Содержаниетоксичныхэлементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, антибио­тиков и диоксинов в мясе гусей не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
2. Требования к сырью
1. Для выработки мяса следует применять гусей и гусят по ГОСТ Р 52837, убой которых прово­дят на предприятиях, функционирующих в соответствии с действующими нормами ветеринарного и санитарного законодательства.
3. Маркировка
1. Маркировка должна быть четкой, средства для нее не должны влиять на показатели качества мяса гусей и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продук­тами.

Не допускается маркировать тушки электроклеймением.

2. Маркировкапотребительскойтары — поГОСТР51074(общиетребования — по разделу 3,к продукции — по пунктам 4.3.1,4.3.2) и ГОСТ Р 53598.

Для тушек гусей и гусят — по 4.2.6 настоящего стандарта со следующим дополнением: «-для про­мышленной переработки с последующей доработкой».

Информационные сведения о пищевой ценности 100 г продукта приведены в приложении А.

3. Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Беречь от влаги», «Ограничение температуры».

По согласованию с потребителем допускается не наносить маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

4. На каждую единицу транспортной тары с мясом гусей с помощью штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом наносят маркировку, содержащую данные о продукте по 4.4.2. В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно помещать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.
5. Маркировка мяса гусей, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
6. Вид убоя птицы (например, кошерный, халяльный) указывают по требованию потребителя.

4.5 Упаковка

1. Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать гигиеническим требованиям и документам, по которым они изготовлены, обес­печивать сохранность, качество и безопасность мяса гусей при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.
2. Мясо гусей, предназначенное для реализации, выпускают упакованным в потребительскую тару, где могут содержаться какодна, таки несколько единиц частей тушки (для тушек — только одна).

Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции, предназначен­ных для реализации в системе общественного питания и промышленной переработки.

3. В качестве потребительской тары и групповой упаковки применяют:

• пакеты из полимерной пленки с последующей заклейкой их горловины липкой лентой или крепле­нием скрепкой;
• лотки из полимерных материалов с последующей упаковкой в полимерную пленку по ГОСТ 10354 и скреплением термосвариванием;
• пленку термоусадочную по ГОСТ 25951;
• пленку полимерную по ГОСТ 10354.

4. Мясо гусей в потребительской таре и групповой упаковке помещают в транспортную тару — ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или полимерные по ГОСТ Р 51289.
5. В каждую транспортную тару упаковывают мясо гусей одного наименования, сорта и терми­ческого состояния, одинакового вида упаковки и одной даты выработки.

Допускается использовать другие виды потребительской или транспортной тары, скрепляю­щие средства и упаковочные материалы, разрешенные для контакта с аналогичными пищевыми продук­тами, обеспечивающие сохранность и качество мяса гусей при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

1. 1 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до­кументами федеральных органов исполнительной власти [5], [6].