ГОСТ Р 54675-2011; Страница 6

• замороженное с температурой не выше минус 12 °C;
• глубокозамороженное с температурой не выше минус 18 °C.

1. В зависимости от упитанности и качества обработки тушки гусей и гусят подразделяют на 1-й и 2-й сорта.
2. Технические требования
1. Мясо гусей должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться согласно технологической инструкции по производству мяса птицы1 при условии соблюдения требова­ний, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации2.
2. Характеристики
1. Тушки и их части должны соответствовать следующим минимальным требованиям:

• быть хорошо обескровленными, чистыми,

а также не иметь:

• посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
• посторонних запахов;
• фекальных загрязнений;
• видимых кровяных сгустков;
• остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов;
• остатков пера, пуха, пеньков, воска;
• холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.

2. Тушки гусей и гусят подразделяют на потрошеные:

• со всеми удаленными внутренними органами, головой (между вторым и третьим шейными позвонками), шеей (без кожи) на уровне плечевых суставов, ногпозаплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм (допускается выпускать с легкими и почками);
• с комплектом вложенных в полость тушек обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шеей, упакованных в материал, разрешенный для контакта с аналогичными пищевыми про­дуктами.

3. По упитанности и качеству обработки тушки гусей и гусят подразделяют на 1-й и 2-й сорта в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
4. Тушки, соответствующие по упитанности требованиям 1-го сорта, а по качеству обработ­ки — 2-му, относят ко 2-му сорту.
5. Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса гусей, не должна превы­шать 4 %.
6. Не допускаются для реализации, а направляются только в промышленную переработку для производства продуктов питания тушки гусей и гусят:

• не соответствующие по качеству обработки требованиям 2-го сорта;
• плохо обескровленные;
• с кровоподтеками;
• с наличием выраженных наминов, требующих удаления;
• с царапинами на спине;
• имеющие переломы голени и крыльев при наличии обнаженных костей;
• с искривлениями спины и грудной кости;
• с холодильными ожогами;
• имеющие темную пигментацию.

7. Части тушек вырабатывают из целых тушек, соответствующих требованиям настоящего стандарта.

Повторное замораживание мяса гусей не допускается.

1. 1 Технологическая инструкция по производству мяса птицы, разработанная ГНУ ВНИИПП Россельхозакаде- мии. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.

1. 2 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до­кументами федеральных органов исполнительной власти [1]—[6].