11
- Проба на желирующую способность
Сущность метода заключается в органолептической оценке студня, образуемого клейстером желирующего крахмала.
- Средства измерений и вспомогательные устройства
Весы по ГОСТ Р 53228, обеспечивающие точность взвешивания с пределами абсолютной погрешности не более + 0,01 г.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Цилиндры мерные типа 1(3)-50-2,1(3)-100-2,1(3)250-2 поГОСТ 1770.
Стаканы стеклянные типа В-1-100 и В-1-250 см3Тс или ТХС по ГОСТ 25336.
Термометр жидкостной стеклянный с ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.
Баня водяная.
Часы электронно-механические по ГОСТ27752.
Секундомер механический 2-го класса точности с ценой деления секундной шкалы 0,2 и максимальной погрешностью при измерении интервала времени 60 мин в диапазоне рабочих температур от -20 до + 40 °С в пределах + 5,4 с.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Палочка стеклянная.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже указанных.
- Проведение анализа
Расчет массы пробы для анализа желирующего крахмала проводят по 6.4.2.1 (где m — заданная масса абсолютно сухого желирующего крахмала, г: картофельного — 20,00; кукурузного — 17,00).
В стеклянный стакан вместимостью 250 см3 цилиндром наливают 125 см3 дистиллированной воды и нагревают на электроплитке до кипения. В стакан вместимостью 100 см3 помещают массу пробы для анализа желирующего крахмала, рассчитанную по 6.4.2.1, приливают 50 см3 дистиллированной воды комнатной температуры и перемешивают до получения однородной суспензии.
Крахмальную суспензию постепенно вливают в 125 см3 кипящей дистиллированной воды, тщательно перемешивают стеклянной палочкой и кипятят в течение 1 мин. Полученный клейстер выливают в два стакана вместимостью 100 см3 по 70 см3 + 1 см3 в каждый. Стаканы с клейстером помещают на водяную баню с температурой 17 °С—20 °С, выдерживают в течение 60 мин при указанной температуре и извлекают образовавшийся студень из каждого стакана.
Студень должен иметь матово-белый цвет, ровную поверхность, плотную консистенцию и хорошо сохраняющуюся форму. При этом проба на желирующую способность считается удовлетворительной.
- Метод определения прочности крахмалосахарного студня (для желирующего
картофельного крахмала)
Сущность метода основана на определении массы нагрузки, необходимой для разрушения структуры крахмалосахарного студня.
- Средства измерений и вспомогательные устройства
Устройство прибора Валента по ГОСТ 26185.
Весы по ГОСТ Р 53228, обеспечивающие точность взвешивания с пределами абсолютной погрешности не более + 0,01 и + 0,1 г.
Рефрактометр лабораторный с допускаемой погрешностью измерений по шкале сухих веществ по сахарозе + 0,1 %.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Термометр жидкостной стеклянный с ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.
Стаканы стеклянные типа В-1-50 см3 ТС илиТХС по ГОСТ 25336.
Цилиндры мерные типа 1(3)-250-2 по ГОСТ 1770.
Сахар-песок по ГОСТ 21.
Часы электронно-механические по ГОСТ 27752.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Песок кварцевый по ГОСТ 22551.
Ковш эмалированный или алюминиевый, или из нержавеющей стали с верхним диаметром 110—150 мм и объемом 800—1000 см3.
Шпатель металлический или пластмассовый или столовая ложка из нержавеющей стали.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже указанных.
- Подготовка к анализу
Подготовка устройства прибора Валента к работе