7
Чашки Петри ЧБН-1-100 или ЧБН-2 по ГОСТ 25336.
Палочки стеклянные, оплавленные.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Кальций хлористый (Е509), предназначенный для использования в пищевой и медицинской промышленности.
Контрольный образец сычужного фермента по ГОСТ Р 52688.
Молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений, вспомогательного оборудования и реактивов, по качеству и метрологическим характеристикам не уступающих перечисленным выше.
- Отбор проб
Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 26809.
В случае, если анализ не может быть проведен сразу после отбора, пробы рекомендуется хранить в холодильнике при температуре не выше 10 °C.
- Подготовка к проведению анализа
- Приготовление раствора контрольного образца сычужного фермента
В мерную колбу вместимостью 200 см3 помещают (1,0 + 0,1) г контрольного образца сычужного фермента активностью 100000 усл. ед., добавляют 50 см3 дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают.
Раствор контрольного образца сычужного фермента хранят в холодильнике не более 2 сут.
- Приготовление раствора хлористого кальция массовой концентрацией 400 г/дм3
В мерную колбу вместимостью 1000 см3 помещают (400,0 + 0,1) г безводного хлористого кальция и объем доводят до метки дистиллированной водой. Перемешивают до растворения.
Раствор хлористого кальция хранят при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в затемненном месте не более 6 мес.
- Приготовление восстановленного продукта
В стакан помещают (5,5 + 0,1) г продукта, добавляют 500 см3 дистиллированной воды температурой 40 °C. Перемешивают до полного растворения. Полученный восстановленный продукт выдерживают в термостате при температуре 37 °С в течение 1 ч. Затем в стакан с диаметром дна 10 см отбирают 100 см3 восстановленного продукта и перемешивают палочкой в течение 30 с, добавляют 0,1 см3 раствора хлористого кальция по 4.4.2. Смесь перемешивают в течение 30 с.
- Условия проведения анализа
При выполнении анализа в лаборатории следует соблюдать следующие условия:
- температура окружающего воздуха, °С (20 + 2);
- относительная влажность воздуха, % от 30 до 80;
- атмосферное давление, кПа (мм рт. ст.) от 84 до 106 (от 630 до 795).
- Проведение анализа
К пробе, приготовленной по 4.4.3 и нагретой до температуры (36 + 2) °C, добавляют (1,5 + 0,1) см3 раствора контрольного образца сычужного фермента, приготовленного по 4.4.1, и проводят свертывание в течение (60 + 5) мин при температуре (36 + 2) °С на водяной бане. Затем стакан со сгустком устанавливают в лабораторную вибромешалку и перемешивают в течение (20 + 5) с. Вибромешалка должна вызывать колебания с амплитудой от 0,5 до 2,0 см и частотой от 1 до 3 Гц, что соответствует второй скорости вибромешалки. Затем разрушенный сгусток помещают в термостат на (60 + 5) мин при температуре (39 + 1) °C, выливают в чашку Петри и сравнивают с образцами, изображенными на рисунке 1.
Рисунок 1 — Характер разрушения сгустка