12
В зависимости от найденной массы неденатурированных сывороточных белков в продукте и в соответствии с данными таблицы 3 делают заключение о возможности использования сухого обезжиренного молока в сыроделии.
- Фотоколориметрический метод с использованием сырого обезжиренного молока1
- Сущность метода
Метод основан на измерении оптической плотности бесказеинового фильтрата восстановленного сухого обезжиренного молока методом фотоколориметрирования и определении на ее основе температуры тепловой обработки сухого обезжиренного молока при сушке.
- Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы
Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы — по 5.2.
- Отбор проб
Отбор проб — в соответствии с 5.3.
- Подготовка к проведению измерений
- Подготовка проб сырого обезжиренного молока для построения градуировочного графика
Для построения градуировочного графика готовят семь проб сырого обезжиренного молока. Каждую пробу сырого обезжиренного молока объемом 50 см3 подвергают тепловой обработке через каждые 5 °C, начиная с 60 °С (первая проба — 60 °C, вторая — 65 °С и т. д. до 90 °C), с выдержкой 20 с. Для нагревания используют водяную баню. По окончании выдержки пробы охлаждают под проточной водой до (30 + 5) °С.
При невозможности проведения анализа сразу допускается хранить подвергнутые тепловой обработке пробы сырого обезжиренного молока в течение 24 ч при температуре не выше 8 °С.
- Построение градуировочного графика с использованием сырого обезжиренного молока
- В стакан вместимостью 100 см3 помещают 22 см3 пробы сырого обезжиренного молока, подготовленной по 6.4.1, и добавляют (8,0 + 0,1) г хлористого натрия. Смесь перемешивают вручную в течение 20 с. Стакан со смесью выдерживают на водяной бане при температуре (37 + 1) °С в течение 30 мин. Через каждые 5 мин его извлекают из бани и интенсивно перемешивают вручную или на лабораторной вибромешалке в течение 20 с. Затем смесь фильтруют через складчатый бумажный фильтр. Если фильтрат непрозрачен, фильтрование повторяют.
Такую же подготовку проводят для каждой из проб сырого обезжиренного молока, подвергнутого
- 1 При использовании сухого обезжиренного молока, выработанного в зоне производства сыра, градуировочный график можно построить с использованием результатов определения оптической плотности подготовленных проб сырого обезжиренного молока.