С. 2 ГОСТ 18236-85
для воронежского окорока —лопаточную часть от свиных полутуш первой категории: второй
категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;
для обезжиренного окорока —тазобедренную часть с толщиной слоя шпика не более 0,5 см
от свиных полутуш второй, третьей, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой
шкурой;
для ленинградского рулета —тазобедренную часть без костей и хрящей (с голяшкой или без
нее) от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой
шкурой: соленого бекона;
для ростовского рулета —лопаточную часть без костей и хрящей (с рулькой или без нее) от
свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой
шкурой: соленого бекона:
для прессованной свинины —лопаточную часть без костей, хрящей от свиных полутуш первой
категории; второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;
для ветчины в оболочке —свинину от тазобедренной, лопаточной, спинной и поясничной,
шейной частей в естественном соотношении после снятия шпика с содержанием жировой ткани
(30±5)
%
от свиных полутуш первой категории: второй и четвертой категорий в шкуре, без шкуры,
с частично снятой шкурой;
для ветчины для завтрака —свинину нежирную без видимых включений жировой ткани от
свиных полутуш первой категории; второй, третьей и четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с
частично снятой шкурой:
для ветчины в форме —лопаточную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой
категории; второй и четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого
бекона;
для прессованного бекона —срезки от шейной и грудореберной частей свиных полутуш первой
и второй категорий в шкуре: с частично снятой шкурой, с содержанием жировой ткани не более 60
%,
свиной шкурки не более 15
%,
а также срезки при разделке на копчености соленого бекона:
для прессованного мяса свиных голов —мясо свиных голов в шкуре, без костей и хрящей;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*. выварочную или молотую, помолов № 0, 1, 2, не
ниже первого copra;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;
перец черный или белый по нормативно-технической документации;
перец душистый по нормативно-технической документации;
экстракты перца черного и душистого по нормативно-технической документации;
экстракты перца черного и душистого зарубежного производства, разрешенные к применению
Министерством здравоохранения СССР;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
натрий азотистокнслый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3 по нормативно-технической доку
ментации;
сахар-песок по ГОСТ 21;
глюкозу кристаллическую по ГОСТ 975;
натрий аскорбиновокислый по нормативно-технической документации:
кислоту аскорбиновую пищевую по ГФ X;
натрий углекислый безводный по ГОСТ 83;
натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;
натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;
натрия триполифосфат пищевой по ГОСТ 13493;
натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный по ГОСТ 245;
натрий пирофосфорнокислый трехзамешенный пищевой по нормативно-технической доку
ментации;
синюги говяжьи по ГОСТ 13461;
пузыри мочевые говяжьи по ГОСТ 16333;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
16